古代河豚鱼烹调方法

南宋严有翼说：“余守丹阳宜城，见土人户户食之，但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物煮之，亦未见死者。”明代李时珍说：“煮宜荻笋、蒌蒿、秃菜。”二者说法，大致相同。
徐渤说：“杂以荻芽或橄榄煮之，方可食。”冯时可《雨航杂录》云：“海上人得之，去其头尾，用橄榄、甘蔗主旨。”徐、冯二氏的说法，也具有雷同之处。
黄省曾《鱼经》云：“凡烹调也，腹之子、目之精、脊之血必尽弃之。洎二皮肉肝之有斑眼、眼之赤、肝包钳之异，俱不可食。凡洗宜极净，煮宜极熟。治之不中度。不熟，则毒于人。”黄氏所介绍的河鲀加工技术，既详细，又科学，是很有参考价值的史料。唯有肝、肠、脾未提及，亦应尽弃之。
清代吕辉斗等《丹徒县志》云：“羊蹄菜，俗云牛舌头根，极解其毒。……见舟人食河豚，治不如法，甚为忧虑。阅日竟无恙。他日复食，舟人诣岸采羊蹄菜一握，入鱼同煮。问之。云：所以食之无妨者，赖有此液。……” 羊蹄菜，即上述的秃菜。秃才是处方上的名称。以上所述的烹调方法是否安全，尚有待于验证。
北宋寇宗奭说“煮不可近锅，当以物县(悬)之。”宋代苏轼《物类相感志《云：“凡煮河豚，同荆芥同煮五七沸，换水则无毒。”
明代陶九成《辍耕录》说：“凡煮河豚，一日内不可服汤药，恐犯荆芥。二物相反。亦恶乌头、附子之属。余在江阴亲见一儒者因此丧命。”
徐渤说：“今烹者必覆盖蒙密。忌炱（烟气凝积而成的黑灰）灼落其中。”
李时珍说：“煮忌煤炱落中。与荆芥、菊花、桔梗、甘草、附子、乌头相反。”
《康熙志》亦载有：“食后服药，有荆芥、附子必死。”
由此看来，苏轼之说不可不信，宁从后者，庶不致悔