“中国河豚岛”，长江里的诗意神奇

扬中：神奇的河豚现象

        河豚因扬中而味美，扬中因河豚而扬名。

        先行先试，小岛办大事，这种敢为天下先的精神特质，传承于扬中人“敢吃河豚”的历史底气；春暖花开，岛城堪比旅游胜地，岛上客房一铺难求，旅游岛的人气得益于河豚岛的魅力；远离水产养殖中心，却是华东著名的水产交易中心之一，河豚的“磁吸”效应由此可见一斑。

        有感于此，扬中的美食被誉为河豚宴，扬中的经济被冠以河豚经济，甚至扬中人的精神也被称为河豚精神，这一切，在人们眼里统称为神奇的河豚现象。

   【神奇之一】桥渡车水马龙 食客蜂拥而至

        烟花三月下扬中，正是河豚欲上时。每年三月，扬中的河豚美味香飘大江南北、五湖四海，如同一声声嘹亮的结集号角，引来无数食客欣然前往。

        于是，河豚美食节举办期间，无疑是扬中客流量最猛的日子。每天4万多的车流量，让两座扬中大桥高峰时段的行车速度降到30多迈；每天8000多车次，让北面的汽渡口从早到晚排起2公里的长龙。这样的桥渡奇观，年年都要上演，而为了神奇的扬中河豚，食客们有的是耐心，心甘情愿。

        数据显示，2004年首届扬中河豚美食节期间，光临扬中的各地来客有6万人次，此后逐年平均以20%的速度递增。2011年，这一数据被刷新为20万人次。统计还显示，来客不仅遍及国内各地，还有大量日本、韩国、德国、美国等国家和港澳台地区的食客慕名而来，从2004年的几百人，跃升到去年的5000多人次。

   【神奇之二】酒家应接不暇 消费既吃又带

每年的河豚季节，扬中的大小饭店便迎来一年最旺的餐饮“嘉年华”——中晚两顿宴席流水作业，吃了又摆，摆了又吃，天天翻台；餐席预约战，春节前后就开始打响，旺季的周末席位提前1月预订一空；回走的客人比来的多，三四月间，河豚大师所在饭店家家望客兴叹，只能说声抱歉。

神奇的河豚，给扬中餐饮业带来了一串串神奇的现象。比如，河豚季节，为了迎接远方的客人，晚上10点还照常营业；外地食客包着大客车赶来，饭店做的都是国内最高级别的团队餐；为争包间，食客们你争我抢，甚至“竞争上岗”。

当然，扬中的旅馆也是爆满，平均入住率在70%以上，如果是周末，大小宾馆早已预订得一铺难求。就为了到扬中尝一尝河豚美味，有人甚至移宿扬中附近的镇江新区。

不仅在扬中吃河豚，还要将扬中的河豚带回家。近年来，河豚外带成为众多来客回程携带的最佳礼品，以至于一些饭店的外带河豚超过了现场的消费总量。

【神奇之三】销售覆盖各地吞吐日达数万

坐落在扬中市区的建宁农贸市场水产交易区，面积不大，只有3000多平方米。可是，这里却是全国最大的河豚交易市场，每年进出这里的河豚达1800多吨，包揽了国内80%的河豚交易量。

 随着野生河豚数量的锐减，养殖河豚成为河豚消费市场的主体。让人费解的是，扬中不是全国最大的河豚养殖基地，却绝对是最重要的河豚交易中心。为什么？外地的客商认准了这样一个理：扬中的河豚味道最好，源于扬中的河豚品质最高，可见扬中人最识河豚。如今，扬中的河豚交易早已走出了小岛，覆盖了全国各地，每天都有3000多尾，空运到新疆、北京、广州等地。

扬中一天要销售多少尾河豚？保守地统计，扬中日均销售河豚1.2万尾，美食节期间甚至达到2.5万尾。为此，一些水产专家和经济学家对扬中的河豚销售表示 “看不懂”，连称：扬中的河豚太神奇了，神奇得不可思议。

扬中——神奇的河豚岛

万里长江呼日出，千年绿岛应潮生。

扬中，中国少有的长江之岛。东晋时期，时处入海口的扬中始有小沙露出水面，历经千年冲积，江岛雏形才逐步形成。因这里江面宽阔，水流平缓，饵料丰富，成为河豚洄游集聚之地——来自大海的河豚，每年清明前后便会沿江逆流而上来到这里繁衍生息。

【神奇之一】河豚姓“河”因洄游自古不进焦山食

著名社会学家费孝通曾登临扬中赋诗一首：“大江奔腾欲何至，天落三岛集于此。放眼烟波千万事，太平地处太平时”。 扬中岛是万里长江中独一无二的江中岛市。南京师范大学生命科学学院博士生导师华元渝教授考证：“扬中市地理位置优越，是河豚等江鲜的原产水域。”

扬中位于长江下游，江面宽阔，水流平缓，饵料丰富，适宜鱼类索饵、育肥。溯江而上的河豚一路寻觅小鱼、小虾、贝壳，到扬中水域时，身体最为肥美鲜嫩，体格最为健壮，处于临产状态。岛城水域成为河豚等洄游鱼种的天然产房。自古就有“河豚过焦山不再进食”之说。

【神奇之二】河豚其“豚”本为“鱼屯”江河湿地是“产房”

从字面上看，河豚似乎是哺乳类动物，其实它是卵生洄游鱼类，其名非“豚”应为“鱼屯”，必须到淡水产卵。

    每年的三、四月，河豚的性腺发育快要成熟的时候，它们就会集合成群地从大海逆流而上，到长江产卵。而扬中岛原本是这段江面上的一个冲积洲，江河相连、水系纵横。自然的造化使这里平坦的江面和大面积湿地成了小鱼小虾们的乐土，因而这里也就成了从海里洄游来的河豚们最温暖、最惬意的产房。

清明前是河豚产仔的季节，产仔前河豚的味道最鲜美。东坡诗句：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，说的就是这个时候。

【神奇之三】河豚家族种类多菊黄血统为一品

 四面环江的扬中岛拥有长江岸线120多公里，长江水域面积100多平方公里，是天然渔场。据《扬中县志》记载：“沿江水面以江心为界计算，共有40余万亩；境内水面41800多亩……”

每年年初到长江里进行生殖洄游的河豚鱼，在游到扬中岛附近时，正是春江水暖的时刻，这里水生植物众多，水流平缓，能让鱼卵很稳定地附着在水草上面，进行良好的发育，再加上沉淀在这里的有机质比较多，孵化出来的小河豚的饵料生物比较丰富，当然是再理想不过的产卵之所了。所以，到了清明时节、扬中岛周边的水域就会有大量的河豚出没。

    扬中人眼中的一品河豚，主要看鱼鳍部分是否有一块菊黄色，这是能证明其出身的标志。河豚的这块菊黄色深度或者纯正度，往往只有一点细微的差别，但就是这点不起眼的区别，足以让其定价差上几倍了。

扬中不是河豚唯一的家园，长江下游一带都有其踪迹，但为了求得这一点菊黄色，或者说是野性，扬中水域成了它们造化的天堂。自然的伟力往往是人的智慧所不能及的，也许扬中岛就是河豚“爰得我所”“适彼乐土”的襁褓。

扬中：神奇的河豚功夫

食得扬中河豚鱼，从此食鱼无滋味。

评价扬中河豚烹饪功夫，北京人民大会堂管理局原局长苏秋成这句话堪称经典。扬中河豚的神奇之处，不仅仅是扬中人敢吃，而是河豚到了扬中人的手里便神奇般地由剧毒变美食，让人“饕餮淋漓、恣啖为快”，终身难忘。

河豚功夫，扬中历史悠久、大师辈出，冠绝中华美食之林。河豚烹饪学扬中，传遍全国，远播世界。

【神奇之一】河豚神奇而鲜 江岛食如家常

俗话说，有奇毒必有奇鲜。自古以来，河豚以神奇名闻天下，勇敢、智慧的扬中人敢为天下先，以生命为代价，探索掌握了安全食用河豚的秘籍，自宋代以来绵延不绝，传承至今。

扬中河豚冠压群鲜，其秘诀在于河豚含有人体必须但又不能合成的8种氨基酸，而经扬中大厨巧手烹制，却能将河豚体内毒素处理把握到恰到好处——增一分则毒，少一分则味无。比如“熬河豚肝”，这是扬中河豚烹饪中的看家“绝活”：河豚肝在油中，一点点由浅乳白变成淡黄，变为蜜桃黄，变成腊梅黄，又由香蕉黄变成棕黄、黄褐，何时扬油降温，这是河豚味美极致发挥的关键。

河豚不毒扬中人——“户户烧河豚，村村有高手”，当人们忌惮河豚有毒而不敢食用时，扬中人吃河豚却无须拼死，凭借祖传的技法，上天恩赐的最美河豚鱼，他们视如家常便饭，一吃就是千百年。

【神奇之二】菜品创新百道 佳肴吃遍全身

一条河豚鱼，能做多少菜？在扬中厨师手里，可以制作成150多道各式菜肴——炸、炖、烩、蒸、炒，样样都不少。2008年，扬中八位特级河豚烹饪大师联合出版了我国第一部《扬中河豚菜谱》，精选了100道河豚菜品，从传统的红烧、白煨到现代的刺身、点心，中西合璧，兼收并蓄八大菜系精华，一举奠定了扬中河豚烹饪无以撼动的王者地位。

在扬中，河豚宴吃遍河豚全身，代表了扬中河豚烹饪的最高境界。“东邪西毒”就是扬中民间经典之一：周长顺河豚宴，是特级河豚烹饪师“西毒”周长顺挖掘、研究、整理的，中日合璧，共50道菜，吃遍河豚（包括剧毒河豚子、肝脏、眼睛），世界一绝；孔庆璞河豚宴，由特级河豚烹饪师“东邪”孔庆璞创新、拓展的，有生涮河豚肝、中西日河豚三吃、河豚肝捞饭、美极河豚子等等60道菜，河豚美食中之绝品。

近年来，扬中河豚在国内外烹饪大赛上屡屡夺金，以致评委会主评惊呼：扬中河豚鱼，金牌专业户。

【神奇之三】外厨拜师学艺 绝技万金难求

河豚不独扬中有，扬中河豚甲天下。

这是江岛与海岛的对话，这也是世界一流河豚烹饪技法的比试。

 2004年12月，日本东京青山大街。来自中国扬中的顶级河豚烹饪师一行8人，慕名走进号称世界顶级的青山·助虎河豚料理店。

一席价值3万元人民币的全套河豚宴，展示了日本河豚烹饪的精华。不过，在这些扬中河豚大师眼中，“世界一流河豚不在日本，而在扬中”。

老板娘听说客人来自中国长江流域，直言：祖辈说中国的长江中有个小岛，那里的河豚风味非常神奇。

闻名不如见面。2006年3月，扬中长顺河豚馆。日本东京电视台在这里拍摄一档扬中河豚专题节目，一桌河豚宴吃遍河豚，在日本河豚烹饪界引起轰动——扬中岛，真是个神奇的地方。

这一年，一封封希望到扬中拜师学艺的信件，通过日本驻上海领事馆转至扬中烹饪协会，有人甚至开价20万美金购买河豚子制作秘方。扬中的大师们不为所动：“就是搬来金山，也不卖”。日本河豚烹饪师如此感慨：就凭河豚子，扬中的河豚烹饪无疑是NO.1！

扬中：神奇的河豚文化

烟花三月下扬中，正是河豚欲上时。

两句话，由海内外食客改造组合于李白的《送孟浩然之广陵》和苏轼的《惠崇春江晓景》，而这两句话正是扬中神奇河豚文化的传神之笔，也是有着“中国河豚岛”之称的扬中城市广告。

河豚是鱼，文化是水。悠久的河豚食用习俗、灿烂的河豚功夫，孕育了神奇而深厚的扬中河豚文化，历久弥新、生生不息。

【神奇之一】版图神似河豚 标志倍受追捧

万里长江，滚滚东流；一尾河豚，跃出江面；天工造物，扬中乃成。这是一则流传甚广的扬中古老传说，说的是扬中岛由河豚变来的。现在的年轻人不信，讲故事的老者则拿出一张扬中地图来，“请你仔细看地图，扬中的版图就是一条活灵活现的水墨河豚鱼嘛”。

品河豚，宠河豚，赞河豚——从扬中岛的形成到历史名人、文学大家的诗词，从讲不完的民间故事到数不清的河豚掌故，从蜚声全国的河豚文化论坛到名家荟萃的河豚美文大赛，根植扬中文化沃土，河豚玉树临风，文脉悠悠。

文以载物，河豚书画、河豚纪念品、河豚卡通动漫、形态各异的河豚雕塑以及遍布街巷的河豚餐馆，河豚元素融入了扬中城市的血脉，并成为扬中人引以为豪的城市标志。

 2011年，一幅以河豚为主角的扬中城市徽章，从全国各地近万幅应征作品中脱颖而出，受到专家学者的高度评价，得到扬中市民的一致认可。从此，作为扬中的形象大使，河豚跃出小岛，周游世界。

【神奇之二】大使慕名寻访 大赛轰动四国

大江奔腾欲何至，天落三岛集于此；

    放眼烟波千万事，太平地处太平时。

这是全国人大原副委员长、著名社会学家费孝通六下扬中，品尝扬中河豚时的即兴之作。在扬中，流传着许多这种名人与扬中河豚的故事：远有乾隆钦点扬中河豚为御膳的传说，近有陈毅元帅扬中疗伤的高级“营养汤”之美谈等等。

如今，自成一体的扬中河豚文化，以其神奇而多彩，得到世界各地人们的关注。近年来，前来扬中的日本、韩国等国家的河豚烹饪师和河豚文化学者络绎不绝，深厚的文化底蕴让他们流连忘返，关于扬中河豚文化的研究更是浩如烟海。

2011年，来自28个国家的驻华使节更是组团莅扬，寻访神奇的中国河豚岛，见识神秘的扬中河豚文化。他们第一次与河豚零距离接触，第一次品尝神奇的河豚宴，第一次画河豚、放河豚，在驻华使节惊叹的一个个瞬间，扬中的河豚文化走出了国门，融入了世界文化的洪流。

今年，扬中再次成为国际河豚烹饪界的焦点——一场国际河豚烹饪邀请赛，吸引了中、日、韩、新加坡四国以及港澳台地区的36位高手前来扬中“论剑”，顶尖的河豚技艺轰动四国。由此，扬中河豚文化又掀开了崭新一页。

【神奇之三】央视专题探访 专家力挺申遗

    “河豚不毒扬中人”“扬中河豚天下稀”“烟花

“河豚不毒扬中人”“扬中河豚天下稀”“烟花三月下扬中”……一直以来，扬中、扬中河豚以及扬中的河豚文化，像谜一样神奇莫测，令人向往。

 探索发现、寻访追踪。为揭开这层神秘的面纱，日本东京电视台、台湾八大电视台、湖南卫视等海内外媒体争先恐后探秘扬中，今年中央电视台又将“探索发现”的镜头聚焦扬中，全面探秘中国河豚岛。

 “吃河豚不请客”“掸尘扫灶烧河豚”“吃河豚子——找死”“生铁锅，烧柴火”“拼死吃河豚”“血麻子胀眼发花，吃了以后回老家”“河豚本非席中菜，明知有毒人人爱”等等，这些闪烁着文化光彩的古训，在中国著名民俗专家、东南大学文学院博士生导师曹思炎看来，“凝聚着扬中先民生命和智慧，理应是人类宝贵的非物质文化遗产”。

 近年来，传承、保护“扬中河豚文化”的呼声，从民间到专家日益高涨。2008年，她被列入镇江市非物质文化遗产保护名录；2010年，特级河豚大师孔庆璞成为 “扬中河豚文化”的代表性继承人。

 专家们认为，跻身省级、国家级乃至世界级“非物质文化遗产”，天时、地利、人和，扬中兼而得之，经千年传承演化的河豚文化定将绽放璀璨光华，源远留长。