江苏扬中市：河豚资源稀缺身价昂贵

鲥鱼、刀鱼、河豚是让江苏镇江人骄傲的“长江三鲜”，如今在镇江江面上已经看不到鲥鱼，刀鱼也成了稀罕物；反观河豚，却是另一番景象，今年扬中市场上销售的野生河豚比往年多出不少，这一景象让人感到意外。

　　吃野生河豚要交三千定金

　　最近，束月琴忙得不可开交。束月琴是扬中市新坝镇新杨饭店的老板，店里每天至少要准备200条河豚备用。扬中以河豚烹饪闻名海内外，当前正值第九届河豚美食节，各地游客蜂拥而至。笔者走访了几家颇有名气的饭店，几乎都以“河豚牌”主打且人气爆棚，一桌难求。

　　60岁的束月琴是河豚烹饪世家的第5代传人，丈夫杨传章的祖上从晚清就开鱼行卖鱼，并首创了连皮烧河豚的烹饪方法。由于河豚有毒，很多人不懂活杀技巧，杨传章的爷爷在做买卖时经常帮人宰杀河豚。

　　据束月琴介绍，建国初期野生河豚较多，上世纪50年代野生河豚一斤只要8分钱，60年代为2毛9一斤，到了80年代，涨到了七八十元一斤。

　　近年来，随着数量的急剧下降，野生河豚的价钱飞涨。束月琴说，他们饭店所用河豚来自全国各地，“人工养殖的125元一斤，本江野生河豚要3800元一斤。”束月琴告诉笔者，想吃野生河豚得提前预订。“客人下单后，要交3000元以上的定金，我们再去跟渔民订货。”束月琴表示，一桌野生河豚宴吃下来得花五六万元。由于今年3月天气较为寒冷，野生河豚较少，她的店只做了3次野生河豚宴，而这个月截至11日已经有6位客人来预订了。

　　除了食客慕名而来，也有人订外卖，束月琴的河豚外卖送往全国各地，“河豚烧好冷却后，放在泡沫箱里，周围放上冰块，当天用汽车托运，第二天到达，有时候也空运。”一般订一次河豚外卖要支付一万多元。

　　野生和养殖三点能区分

　　在扬中建宁水产市场，约有10家经营户在此贩卖河豚，但多为人工养殖的。销售商介绍，河豚分为菊黄豚、条纹豚等品种，不同品种的河豚价格不一，区分养殖和野生河豚的办法主要有三点：一是野生河豚的橘黄色非常艳丽，养殖的色泽暗淡；二是野生河豚的背部平滑，养殖的粗糙；三是野生河豚的肝很小，而养殖的很大。

　　一位姓王的水产老板告诉笔者，市场上卖的河豚很多都来自扬中以外地区，野生河豚每斤价格都在千元以上，本江野生河豚价格更高；人工养殖的价格差别也很大，便宜的一斤只要30元，贵的达数百元一斤。今年，她已经卖出了16条野生河豚，大大超出了往年，前两年她所销售的野生河豚都在个位数。

　　近年投放200多万条鱼苗

　　据扬中河豚协会秘书长何百彩介绍，从年初至今，扬中市场上已经发现了近两百条河豚，比往年多出了不少，这个数据不包括“仿生态养殖”河豚，即利用长江水，喂生态饲料而非人工合成饲料，仿生态养殖的河豚接近野生。扬中是河豚的集散地，在扬中市场上出现的野生河豚数量可以反映出长江下游野生河豚的状况。