一样的河豚，不一样的盛宴

——首届国际河豚烹饪邀请赛见闻

料理台上摆着的是河豚、锅里烹饪着的也是河豚，菜品展台上展示的还是河豚……这是记者昨天上午在贵宾楼内广场见到的一幕。当天，由中国烹饪协会和我市联合举办的首届国际河豚烹饪邀请赛在这里拉开帷幕，来自韩国、日本、新加坡、港澳台及我市的27名烹饪大师云集在此，拼技术、赛创意，大家以河豚为主要原料，烹饪出一道道活色生香的佳肴。

        记者在现场看到，不大的比赛场地第一时间被汹涌的人潮“塞”满了：各地的厨师、媒体记者、远道而来的食客、热情的市民……一眼望去，到处都是人，将各个烹饪操作台围得水泄不通。

        卷起袖子、架上锅子，热油爆得“噼里啪啦”响，来自各个国家和地区的10多个参赛队的选手们胸有成竹，忙而不乱，他们刀工熟练，翻锅娴熟、构思巧妙，烹饪在他们那里不仅是一项技术，更是一种艺术。 将河豚去头、剥皮后，用刀将河豚肉顺着鱼刺小心剔下，再将鱼肉仔细片成厚度不到一毫米的生鱼片依次摆入盘中，最后用刀将河豚皮上的刺小心刮除、切片，配上从日本带来的芥末酱，一盘河豚刺身便新鲜出炉了。比赛现场，日本选手们娴熟的刀工着实吸引了不少观众的眼球，大家对他们的精湛技术赞不绝口。

        据介绍，此次参赛，日本选手们精心挑选了8条重约1.6斤/条的河豚作为原材，然而除制作刺身所需的河豚肉和河豚皮外，诸如河豚嘴、河豚肝、河豚油等河豚的鲜美部位都未被充分利用，这让本土的厨师们感觉很是可惜。“河豚带子上朝是向伟大的祖国致敬，寓意河豚文化代代相传；全式抹茶河豚鱼采取河豚八做，有荤有素，兼顾中西口味，营养均衡；豚之最取河豚最毒的部位进行加工，味美而无毒；群唇拱月选取河豚最鲜美的唇部，口感滑嫩，营养丰富……”作为中国有名的河豚烹饪大师，孔庆璞与周长顺这次各自带来了五件参赛作品，面对记者的访问，他们一边兼顾着手中的锅铲，一边对着镜头侃侃而谈，在他们看来，烹饪河豚已不仅仅是一项技术，而是要将整条河豚进行充分利用，进行一种艺术创造。 经过一番精心烹饪，选手们纷纷亮出自己的“作品”。河豚养生汤、河豚刺身、烤河豚、河豚佛跳墙……数十道菜虽原料相同，但做法却是大相径庭。韩国选手朴光讃这次带来的是融合了韩国传统风味的河豚辣汤和烤河豚。他告诉记者，这些做法在韩国是最受欢迎的，烤河豚是传统做法，而河豚辣汤是最近才在韩国开始流行的；日本选手松村久表示，河豚刺身是日本最传统、最受欢迎的做法；台湾选手谢和江烹饪的河豚养生汤，则是用大量的蒜头与姜做汤底，凸显食材的鲜美。

        “扬中河豚传统做法是整条地烧，而国外的都喜欢片开吃，你别说，味道还真不一样呢！”当日本厨师们将河豚刺身摆好供食客品尝时，市民小陈迫不及待地拿起筷子尝鲜。“我这还是第一次生吃河豚呢，肉质细滑，还有嚼劲，绝对原汁原味。”小陈告诉记者，自己观摩了厨师们制作河豚刺身的全过程，对河豚的吃法又有了新的认识。

        当参赛的菜肴送到展厅后，刚刚放下厨具的选手们并没有歇下来，连衣服也来不及换就急忙挤进展台的人海中，观摩起同行的作品。记者发现，这些选手几乎人人拿着一只数码相机，对着各种参展作品“咔咔”按着快门，当看到令自己眼前一亮的作品时，就相互讨论交流制作心得。

        中国河豚烹饪大师王世平干脆来到韩国代表队的操作台前，夹起一块烤河豚仔细品尝，“这是我们用传统的韩国酱料烤制的，味道怎么样？”韩国选手李吉莲问道，“不错，不错，很有韩国风味，欢迎以后常来扬中交流指导。”王世平赞不绝口。