在文化交流中眼界大开

——扬中大厨谈河豚美食节的启示

虽然首届国际河豚烹饪邀请赛已经圆满结束，但是各国、各地厨师间的互学、交流尚处于正在进行时。通过厨场竞技，扬中的大厨们学到了什么，又有怎样的启示？近日，记者走访了中国河豚烹饪大师——王世平。

      “这次参加比赛，真是让人大开眼界。”说起此次国际河豚邀请赛，王世平侃侃而谈，“由于文化的不同，日本的生吃河豚、韩国的烤河豚、煎河豚、台湾的清汤河豚都各有特色，也都反应了不同国家和地域的饮食文化，对国际河豚文化的交流和发展有很大的促进作用。”

      此外，通过与日本厨师的交流，王世平对日本在河豚烹饪上实行严格的“执证上岗”的规范化管理留下了深刻的印象，这也能让中国从中得到启示和借鉴。

      王世平告诉记者，尽管在河豚的烹饪技法上各国厨师都有探索和创新，但只有保留住河豚的本味，才是烹饪技艺的最高境界。“美味河豚在中国，原汁原味的河豚也只有在扬中才能吃到。”

      这次王世平在邀请赛上展示的是他独创的河豚新式做法——生涮河豚。说起这道菜的灵感何处得来，王世平给记者讲了一个故事：他和朋友在南京某饭店吃了一回生涮鲍鱼，当时的汤底是用各种香料勾芡配制而成，味道十分鲜美。这让王世平突发奇想，如果将河豚片成片，用河豚的皮、骨头、肝和部分碎肉熬成浓汤，并配一些素菜，味道岂不更鲜美、营养价值也更高？于是，王世平按照这个想法一次性成功独创出了河豚的新式做法——生涮河豚。

      现在王世平每个月都要出差四五回，到全国各地烧河豚的饭店去看看，学习和品尝河豚的不同做法与美味。“在河豚的烹饪技艺上，永远都是不进则退，只有走出去多看、多学，才能博采众长，有所创新。”

      王世平告诉记者，为了将河豚文化和河豚产业进一步发扬光大，让更多的人了解河豚，了解扬中，他不仅要在各地多开饭店，同时还要广收门徒，培养出更多厨艺精、厨德好的徒弟。