扬中水产市场奇观

多年来，我养成一个习惯：外地出差时，常要抽空逛逛农贸市场，看看土特产品，借以了解当地烹调特征和饮食习俗。这次来扬中也不例外。

由于城区仅有7万人，扬中水产市场不大，长约80米，近百个摊位，别看它小，小有小的味道，小中大见神奇。

一奇。淡水鱼鲜产品异常繁多，品种超过150个，“春有河豚夏有鲥，秋有肥蟹冬有鳜”，江南许多城市，都不能与之相比。除常见的鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、鳢鱼、青鱼、草鱼、白鱼、鳝鱼、泥鳅和江虾之外，还有较为少见的鲟鱼、鳇鱼、鲴鱼、鳗鱼、银鱼、鳜鱼、鳃鱼、鲶鱼、铜鱼、鲈鱼和江蟹、江鳖、江龟。海鲜甚少，没有见到蛇类。据统计，长江中有鱼300余种，有经济利用价值的约占一半；它们中的绝大多数，在这小小的市场中都争奇斗艳亮了相。有趣的是，出售的鱼鲜大都分级划类，活蹦乱跳，野生的和家养的分别装盆，差价超过一倍。我将二者仔细比较，确实不同，深感这里人的诚信。

二奇。过半的摊位，都挂有”长江三鲜”的招牌。长江三鲜指的是珍稀的刀鱼、鲥鱼及河豚。由于不是春令和夏初，刀鱼与鲥鱼上市期已过，摊上摆的是冷冻品，一看还不少；问问价钱，每市斤高达600-800元，令人咋舌。至于河豚，多得不得了，均是水箱充氧活养，每市斤在400元上下。近年来许多地方的水产品市场上，已经不见“长江三鲜”的踪迹，偶而有些特大酒楼挂牌供应，每市斤标价多为800-1200元；而扬中平常年份，“长江三鲜数扬中，扬中三鲜甲天下”，属实。

三奇。河豚有巨毒，国家早有明令禁售禁食。而在扬中水产品市场上，“天高皇帝远”，30多个河豚专营户公开挂牌，照卖无误，既不见工商部门检查，也未见卫生部门干预。我们去时，正赶上地税局上门收税，河豚摊点和其它摊点一样，并没有额外名目。扬中河豚多为暗纹东方豚，大的一斤多，小的半斤余，黑底白花，鼓着一个大肚子，肥嘟嘟，胖乎乎，不停地吹着泡儿游来游去，憨傻模样赛过奥运福娃。别看每个摊位只有十几平方米，它背后却有上百平方的精养池和几十亩水面的养育区。河豚老板生意做得很爽，小的覆盖镇江，中的覆盖江苏，大的覆盖全国。他们说：“只要订货电话一到，48小时内可以将活鱼送到全国的660多座城市。”这应当算是国内最具规模的河豚商品集散地了。

看了水产市场，不由勾起腹内馋虫。我们去了长江大酒店、周仔大酒店、荣福记大酒店和大不同酒家，贪婪地开了食戒。由于每店都只上一道河豚，禁不住十多双筷子秋风扫残云，常常感到不过瘾；于是找呀找呀找呀找，终于找到河豚席。

                                  （摘自《扬中喜见河豚宴》）