“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。诗中的河豚,凭添仲春的生动画面。然而,河豚都含河豚毒素,有着“拼死要吃河豚肉”一说。眼下正是河豚最肥美的时节,这道令人闻之色变的佳肴,却开始撩拨起一些人的食欲。昨日,记者接到读者报料,称位于火星大道的新玉楼东酒楼推出了河豚菜肴。河豚真能让人放心一吃吗?记者以食客的身分进行了暗访。 河豚赫然名列菜单 在新玉楼东酒楼的菜单上,记者赫然发现了“明火浓汤河豚”,而且点名要吃这道菜的食客络绎不绝。记者提出担心中毒的质疑,服务员马上告诉记者,他们推出的河豚是从南京空运的人工养殖品种,经过了控毒处理和精心加工,完全可以大胆食用。见记者还在犹豫,该酒楼一名工作人员跟记者现场讲起了“科普课”:野生河豚因食用海产藻类,体内产生毒素;人工养殖则在淡水环境,食源不同,所以“基本无毒”。记者追问如何证明其推出的河豚系人工养殖,该工作人员笑言:“一条野生河豚卖价上万,在长沙哪有市场?” 记者麻胆尝河豚 看到周围食客纷纷举箸大啖河豚,记者也麻着胆子点了一份。约莫等了一个小时,厨师将河豚端上了桌:一个小碟盛着晶莹的鱼片,火锅里则翻滚着鱼皮和鱼骨。厨师将鱼片倒进火锅沸煮后,自己先行品尝。约5分钟后,厨师示意可以吃了。见厨师没有不适,记者硬着头皮尝了一点汤,除了感觉味道鲜美外,并无异样反应。 据厨师介绍,料理一份河豚,从宰杀到烹饪需要4个人忙活一个小时,且主厨必须是在江浙一带学习专业烹制河豚的行家。记者随即提出到制作间参观的要求,得到应允后可谓大开眼界:宰杀一条150克重的河豚,要经历了剜眼、去内脏,漂干血液、药物加工等16道工序,犹如外科手术一般繁复。河豚毒素集中在眼、内脏和血液中,尽管该酒楼声称人工养殖河豚“基本无毒”,但厨师坦言,在加工过程中仍须小心。 卫生部门:吃河豚有风险 河豚做菜是否违反有关食品卫生法规?市卫生监督所副所长江志超指出,河豚属于危险度较高的动物食品,其毒素主要集中在卵巢等内脏。为确保食用安全,福建等产地出台了加工河豚的技术标准,规定河豚加工必须在指定的场所进行。卫生部今年发布的食品安全预警公告称,近期是吃河豚中毒的高危险期,各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监督检查,发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。他表示,江浙一带吃河豚成风,在长沙尚属新动态,卫生部门将在查清有关情况后作出处理。本报记者易鹰李卓 相关链接:河豚档案 河豚学名暗纹东方鲀,又名气泡鱼,属鲀形目,是暖水性海洋底栖鱼类,在我国各大海区都有分布,常见有数十个品种。河豚身体浑圆,头胸部大,腹尾部小;背上有鲜艳的斑纹或色彩,体表无鳞,光滑或有细刺。几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX),卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤,精巢和肉多为弱毒或无毒。在日本,烹饪河豚鱼设有专职厨师,严格加工处理,而且一般由厨师亲尝第一口,静待20至30分钟后才可端上餐桌。国家水产品质量监督检验中心鉴定报告显示:人工养殖无毒或微毒河豚的蛋白质含量高达17.71%,脂肪含量仅为0.62%,而不饱和脂肪酸含量超过20%。 这就是传说中“拼死要吃河豚肉”的河豚。
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