日本素有“冒死吃河豚”的习惯，因为河豚有剧毒，误食致命。可河豚肉质鲜美，食容经不起诱惑，宁 肯以命相抵。如今，吃河豚并非是—种冒险行为，而是享受美味、享受生活的时尚。
在日本，关于吃河豚的话题很多，既有美味的诱惑，又有误食的悲剧。总之，河豚在日本几乎成为家喻 户晓的大众食品，并形成了各种颇具特色的河豚菜肴系列。日本人吃河豚，式样翻新，多以生食为主，也就 是日本人说的“刺身”(咱中国人称为生鱼片)，仅其制作方式就五花八门，有“船盛”的，也有盘盛的，且 摆设讲究，不同的场合式样又不相同。久而久之，吃河豚已成为日本独特的食文化。

制作河豚食品的过程是很精细的，从剔毒、切片到摆设和配料，均有规范可循，操作人员精心之极，食 品经妙手摆设，几乎成为艺术品，让人只想多看几眼，而不忍下箸。如果你到过日本，能吃上河豚可说是品 尝到日本本乡本土的特产风味。当然，你不必担心中毒，因为在日本经营河肠菜肴的饭店要有特别许可证， 剔毒、卫生均有一定的操作规程，所以食用是绝对安全的。

---摘自《海洋世界》1999年第1期 作者：佳 文