应当替河豚平反

从古至今，一提到河豚，人们都认为它有毒。不仅老百姓说它不能吃，而且政府也下令禁吃，并明文规定，饭店不准买卖河豚，菜场不得经营河豚。凡违禁者，轻则罚款、查封，重则还会吃官司。每年到了河豚上市的季节，报纸上、刋物上经常出现警告性文章，说这里有人吃河豚吃死了，说那里有人吃河豚集体中毒了。好象在这个世界上，河豚是毒得不能再毒的家伙！

其实，河豚与人类一样，绝大多数是好的，有毒的坏蛋仅是极少数。笔者曾在我国沿海进行过调查，真的很难发现有毒的河豚！浙江省舟山市的海边盛产河豚，每年出口到日本、韩国的河豚有上万吨。有一天，我到装货待发的货轮上去参观，那冰镇散装的河豚魚堆满船舱，每个仓的数量足有几百吨。我在船员的帮助下，对这些河豚进行抽样捡测，结果没有发现一个样品是有毒的。

为生产河豚毒素的需要，六年前，我曾带着捡验毒性用的小白鼠，花一个多月的时间，在海边上寻找有毒的河豚。最终，只是在福建沿海的一个渔港，发现一种叫白皮的河豚是剧毒的。据说，这种河豚生长在离大陆较远的深海，渔民将它捕捞上来后，立即用冰压在船舱里。在这个渔港，象这种河豚，旺季时每天能捕二、三吨。

近几年，我经常通过电话联系，在中国沿海寻求有毒河豚的内脏，结果很难如愿。福州市有一个老板，专门经营河豚，他将加工后的河豚运到日本，每年销售量有几千吨。他得知我们需要有毒的河豚内脏，特别高兴。今年春天，他自己开着车子，带着河豚卵样品，专程赶到我公司。我们将他带来的样品反复进行捡测，结果认定，他的样品毫无毒性！

我讲应当为河豚平反，并不是说所有河豚都无毒。从品种上分析，东方豚均属于有毒，如野生的黄鳍、红鳍、菊黄等。但是从数量上看，我估算，无毒的大概是95％，有毒的仅占5％。我们不能因为少量河豚有毒，就认定所有河豚都有毒，于是就将河豚与毒药画等号，将本来是朋友的美味佳肴，说成是不能沾边的杀人凶手。

我们应该知道，河豚的毒素来源于海洋里的藻类，当这种藻类被具有吸取河豚毒素能力的鱼类食用后，这种鱼类就会具有毒性。因此人工养殖的河豚，只要不喂食含有河豚毒素的藻类，它就不可能产生毒素。可以负责任地告诉大家：采取普通方法养殖的河豚是绝对无毒的！海洋里、江河湖泊中生长的野生河豚，绝大多数也是无毒的！

在我们接触过的食品中，有毒的并不仅仅是河豚。猪肉在特定的条件下，能生成一种叫肉毒素的物质，它的毒性是河豚毒素的几百倍。难道说，我们就能因此而下令不准吃猪肉吗？除此之外，象鱿鱼、墨鱼一类的海产品，在一定的条件下也会产生有毒物质，总不能因为有人曾经吃了中毒，就来个下令禁吃。

我讲应当为河豚平反，是说不要认为河豚都有毒。我们应该充分利用河豚这个宝贵的资源，让它为民造福。政府的责任是：一要向群众进行安全食用河豚的科普宣传，使大家掌握河豚的有关知识；二要在习惯食用河豚的城镇举办厨师培训班，让飯店的厨师持证上岗；三要对河豚进行综合开发，变资源出口为终端产品出口。

我说绝大多数河豚无毒，绝对不是说吃河豚就可以粗心大意！！少数有毒的河豚混入在无毒的当中，食用时应该都当成有毒的来处理！！只有这样，才能确保万无一失！！

河豚的安全食用必须坚持“两清”的原则：一是清除，将内脏、眼球，特别是卵、肝、胃等清除干净；二是清洗，放在水里浸泡，将血液全部洗去，使鱼肉洁白如玉，为便于清洗可将皮与肉分离。总之，只要清除、清洗到位，吃河豚是绝对安全的。

单纯地禁食河豚是一种消极的方法，不仅会造成河豚资源的浪费，还使人们对河豚的了解陷入永久性的无知。如果政府不去禁食河豚，而是在开禁的同时大力宣传河豚的科学知识，其结果将是：吃河豚致死人命的情况不再会出现，河豚将能转化成巨大的经济财富。

（作者：康特季红）