开河豚鱼（文化）节意义重大
杨和福
(宁波海洋开发研究院 总工程师)

河豚鱼(Fugu)我国古称鳆鱼,在《山海经》、《病原侯论》、《五杂俎》、《本草纲目》等医学和文学宝库书中有较为详细的记载。河豚鱼是一条奇鱼,世界上没有任何一种鱼能象它那样久负盛名,并形成一种文化一河豚文化。
一、河豚鱼的营养与药用价值
河豚鱼全身都是宝.不仅味道馨香独具、鲜美绝伦,而且营养丰富,药用价值很高。
1、河豚鱼的味道鲜美绝伦
河豚菜肴馨香独具、鲜美绝伦,是传统美食中的精品、典范,被历代美食家所交口赞颂,我们从宋代大诗人苏轼在神宗元丰八年(公元1085年)的题画诗“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短1正是河豚欲上时。”可以探知河豚鱼的味道鲜美的文化气息。宋代虞俦的“不为河豚赋荻芽,一壶且复荐枯虾”;元代王逢的“如刀江鲚白盈尺,不独河豚天下稀”；宋代范成大的“荻芽抽笱河豚.匕楝子花开石首来”;鲁迅先生的“岁暮何堪再惆怅,且持卮酒食河豚”等等,还有民间“遍尝世间鱼万种,惟有河豚味最鲜”,“不食河豚不知鱼味,食了河豚百鱼无味”,“一朝食得河豚肉,终生不念天下鱼”等美谈无不透露出河豚鱼菜肴味道鲜美绝伦。在日本、韩国河豚更享有″菜肴之冠”的盛誉。河豚体内含毒,加工不慎的,食者即可致死,然其肉质鲜嫩,诱人的河豚菜肴上桌,未尝此美味者多数会“口水共汗水齐下,食欲与冒险欲俱生”.喜食者甘愿以死相拼,以了平生垂涎此美味的夙愿,“拼死吃河豚”一说故而广为流传。
2、河豚鱼的营养价值
河豚鱼全身都是宝.营养丰富,经测定:河豚鱼肉中蛋白质含量高达17.7-18.7%,脂肪含量仅为0.62%; 0.2毫克维生素B1/千克鱼肉；1毫克维生素Bl/千克鱼肉。河豚鱼肝油可以防癌,河豚鱼肝中含油量52%~67%,高的品种
达71%,最低也达40%。河豚鱼肝维生素A含量高达4100国际单位(如虫纹东方豚产卵前)和960国际单位(产卵后)。河豚鱼卵大约是体重的1/6,鱼卵蛋白质67.8%(提毒后,渣含氨基酸54.5%),脂肪25.4%。河豚鱼胆的牛磺酸含量高达45毫克以上/200ml胆汁。高含量的牛磺酸对白血病有疗效。河豚鱼体内的不饱和脂肪酸含量特别高,其中DHA含量为15.36%, EPA含量为6.19%.不饱和脂肪酸除能阻止胆固醇在血管壁上沉积,预防或减轻动脉硬化和冠心病以外,对活化大脑神经细胞、改善大脑功能具有显著的健脑益智作用。人体必须且不能自行合成的8种氨基酸,在河豚鱼体内全有,而且还有一些特有活性因子须进一步研究。河豚鱼作为食品,它可维持人体营养均衡、改善肤质、增进免疫功能:作为极品,它的健脑、养心滋补作用非常突出。
3、河豚鱼的药用价值
河豚的药用功能也极强,河豚鱼毒素('lTX)是一种极其珍贵的天然生物毒素,研究表明,'ITX是一种含胍基的氨基全氢喹唑啉(Aminoperhydro quinazolme)型化合物,分子式为C11H17O8N3,分子量为319.27,为白色针状或棱状结晶固体,无臭无味,易吸湿潮解。它具有特异性的阻碍细胞膜的Na+离子通道作用,所以◇是医学研究上难得的工具药物。'ITX的另一大功效是止痛、镇静作用,日本三共株式会社和田道制药已将制成镇静药物在市场上推出,对癌症晚期病人解除痛苦具有良好的效果。最近,lTX对戒毒的特殊作用正引起医学界的广泛关注,据初步临床实验证明,吸毒者每天注射两支计量为15ug/ml的TD(针剂,一至两星期可达到永久性戒毒的目的,这为河豚鱼的开发和利用找到了新的途径。
鱼肉:补虚、去湿气、调理腰和脚、杀虫、去痔病、治腰酸软等；
鱼皮:美容、健胃;
精巢:补肾；
眼睛:可用于拔脚上鸡眼;
鱼血:涂于患处可用于治疗淋巴结核；
鱼胆:有良好的抑真菌作用,可治脚气、烫伤、黄水疮、癣疮等;
鱼肝油:制成纱布外敷,可治破溃淋巴结核、慢性皮肤溃疡；
鱼卵巢:可治无名肿毒、乳腺癌、颈淋巴结核等。
二、河豚分类
河豚属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲈形总目、魨形目。全世界河豚鱼大约100种,在我国渤海、黄海、东海盛产各种河豚,常见品种主要是东方魨属大约东方魨属20种,腹刺触属5种(见分类图)。
三、河豚鱼产业
1、国外情况
河豚鱼产业主要在东南亚形成规模.如日本、韩国和台湾、香港地区等,尤其是日本也有传统的吃河豚鱼历史。在日本安全食用河豚鱼,始于明治21年(1888年),当时在总理大臣伊藤博文的倡导下对河豚鱼的食用开始解禁,直至目前全日每年消费河豚原料鱼约2万吨,其中50%来源进口,河豚鱼产品总消售额达几十亿美元,数十万人在为河豚鱼的养殖,贸易和餐饮这一产业进行工作.并形成了独特的河豚文化。日本的山口县附近海域是日本著名的河豚鱼渔场,全H本80%的河豚鱼加工场都集中在这里。
2、国内情况
(1)河豚鱼养殖
我国渤海、黄海、东海盛产各种河豚,黄海中部和北部河豚数量尤多,我国沿海河豚鱼苗人工繁殖技术基本完善,利用池塘养殖也获成功,其成本远比海上网箱养殖要便宜得多。我国河豚鱼养殖发展迅速,目前已有一定的规模。
养殖较早的是我国台湾地区,80年代开始养殖,主要品种为红鳍东方魨,有一定的规模。
福建的连江、福安等地1992年开始养殖,1994年养成商品河豚出口日本,当时的售价为24万-26万元/吨。
山东的乳山1994年开始用池塘养殖的假晴东方出口获成功，当时的售价20万元/吨。
江苏省赣榆县城东乡下口村投资120万元。经过了3年多摸索建成年可育苗近百万尾。养殖面积达260亩的红鳍东方魨工厂化育苗场。
江苏常熟市白茆颠隆鱼虾育苗场利用濒临长江易获河豚亲本繁殖河豚，并进行人工养殖,生产一龄暗纹东方魨20—25万元每吨。
江苏中洋集团年养殖菊黄东方魨,暗纹东方魨200万尾,规模较大,而且有技术优势。
苏州相城区水产养殖场50万尾，启东河豚科技公司年养殖菊黄东方舯商品鱼100吨。
辽宁大连庄河富圣水产养殖公司养殖假睛东方魨4000亩。
河北省唐海县1996年养成红鳍东方触15万千克。大多出口日本.并已解决河豚越冬问题,是我国重要的河豚养殖基地。
河北昌黎养殖一万亩，250吨，大连庄河8500亩。234.1万尾,180吨。
天津汉沽区汉沽海淡水育苗中心年养殖红鳍东方魨成鱼1600万尾。
浙江舟山年养殖菊黄东方驰80万尾。
总之,我国沿海的河豚养殖技术成熟,现有一定的规模.而且有的良好条件和巨大发展潜力。
(2)河豚鱼的国内消费市场
我国山于立法的限制,长期以来消费市场并不大,主要集中在江苏扬中等地。
随着我国国民经济的发展，人民物质生活水平不断提高和旅游餐饮业的繁荣.人们对新、奇食品日益表现出浓厚的兴趣,尤其对安全食用河豚鱼有着较为迫切愿望.目前我国安全食用河豚鱼.正处于试点阶段,探索其安全食用及科学1管理方法.为以后的安全开放做准备工作.可以预见,随着我国有关河豚鱼食用的法律.法规逐步完善.必然会掀起食用河豚的消费热点；一个拥有数亿元产值的较大规模的河豚鱼产业(包括养殖、加工、捕捞、饮食业等)和市场将出现在我们面前.并将增加数十万人的就业机会。
扬中目前是我国河豚鱼的最大消费市场,每年的春江水暖季节,全国各地乃至国外慕名而来的客人数以万计,品尝吃河豚鱼实际上已形成当地的一大文化.给当地的旅游服务业增加了不可多得的机遇,如果有正确的政策引导,先讥的技术保障和严格制度管理,在扬屮开河豚鱼(文化)节是可行的。而且必将是扬屮经济增长的亮点，意义重大。