扬中市烹饪协会 河豚文化研究会
河豚烹饪技术培训中心组织机构

主 任：何百彩
副主任：黄翔、王连庆、张纪春、张勤
教 员：华元渝 南京师范大学生命科学院教授、博导
潘镇平 中国烹饪大师、江苏省高评委
陈忠明 扬州大学旅游烹饪学院教授
孔庆璞 特级河豚烹饪师、江苏烹饪名师
周长顺 特级河豚烹饪师、江苏烹饪名师
中心地址：江苏扬中市翠竹南路228号
电 话：(0511)8321613 8323595 13852958828

扬中市河豚烹饪技术培训中心简介

江苏省扬中河豚烹饪技术培训中心（原名扬中市河豚烹饪学校）成立于2004年2月，是扬中市烹饪协会、河豚文化研究会下设机构。该中心于2004年委托南京师范大学生科院华元渝教授牵头，编制了《河豚鱼安全食用标准》，对河豚鱼的品种识别、河豚鱼宰杀、烹饪操作程序及要领、河豚鱼中毒的应急处理措施等都作了详尽的规范。中心师资阵容强大，有河豚专业理论工作者，也有承传数百年扬中河豚烹饪绝技，专业工龄30—40年的一线厨师，使学员从理论和实践结合上快速掌握河豚烹饪技术。中心以“标准”为基本教材，在诸位名师的精心策划下，先后于2004年、2005年举办了两期河豚烹饪厨师培训班，对理论考试和实际操作考核双合格者由市烹饪协会、河豚文化研究会发给上岗证书，两届培训班已培训出合格领证的专业厨师137名，其中特级河豚师9名，一级河豚烹饪师22名，二级河豚烹饪师35名。这些厨师主要从业于本市各大饭店及市外部分城市。持证厨师通过“扬中江鲜网”网址:(yzjiangxian.com)“中国河豚网”全面公示，以便查询，辨别真伪。领证厨师每年接受年度技术和职业道德等方面的考核，每年组织技艺交流，使受培领证厨师专业烹饪水平稳步提高。
2007年第三届河豚安全食用培训班，日前已经开课，参培学员103名，学员将通过理论和实际操作两项考核，合格者颁发河豚烹饪厨师上岗证书。