何时放心吃河豚?

又到春天了，桃红柳绿鶯飞草长之际，作为大自然的馈赠，山间的笋菇、水中的刀鲥，这些让人口水欲滴的时鲜尤物，一想起来，心中的馋虫就会被搅动，坦率地讲，小时候我对鲥鱼、刀鱼并不感兴趣，它虽鲜嫩但小刺多，倒是觉得春天的鲫鱼、痴哺特别好吃，其肚当肥而无刺，还有就是小田螺肉，放上鲜笋丝炒春韮，那真是神仙菜。不过，这些东西再鲜，也比不上河豚鲜。

关于河豚，现在属市场上禁售水产品，饭馆酒店也不准卖河豚鱼。为什么？因为河豚的内脏和血都有剧毒，人吃进去就死，非常可怕。我们老家常州的俗话叫“拚死吃河豚”，即是形容其危险的，你想，享用某种食物，弄到可能要以生命作代价，如果不是特别超常地鲜美，会有这种魅力吗？

其实，古人对河豚早情有独钟，宋代大文学家苏轼就是河豚鱼的“粉丝”，他专门写了一首烩炙人口的《春江晚景》诗：“竹外桃花三两支，长江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚之鲜，早由古人拚死吃过后体会过，并一代又一代地传下这种风俗。大抵河豚鱼之祖宗知道自己太鲜，其子孙不免陷于人类之口，遂把自己的血和内脏弄毒了，原是“防身”的，那知偏有不怕死的人类，偏有聪明的人类，能找到去毒之法，只吃肉，而且小心地除去河豚的血和内脏，终于依旧能让河豚成为歺桌上珍品。当然，那些最初发现河豚很鲜、能吃的人是伟大的，我相信他们中许多人为了“探索”，确实付出了生命的代价。

我原先是不吃河豚的，好几次在饭桌上碰上，都坚不吃。但有一年我到苏南某市，在某宾馆就歺，席间有当地领导主持，不一会儿便端上令人心惊胆颤的河豚，开始我不敢动筷子，主人便一再劝说：此物很鲜，且名贵，不吃可惜。并向我保证：是专做河豚宴的厨师烹调，肯定弄得极“干净”，保证没问题。我见在场的领导们全吃了，也没事，若再不敢吃，便会被人看不起，只得硬着头皮向那盆河豚鱼伸进了筷子，一尝，果然鲜极，沁人咽喉，舌间生出异样的快慰，其味难以形容，什么河蟹、鸡汤、鲥鱼，春韮螺肉，全不在话下了。我想，怪不得人们要“拚死吃河豚”，我这辈子确是第一次吃到这么鲜美的食品，也算是不虚此口福了。当然，有了第一次，便算开了戒，以后也吃过几次，但总的掌握一亇度：一般还是不吃。幸好上海市场、酒场禁河豚，我少了多少次无谓“冒险”。

不过，我常常想，河豚是奇鲜食物，属歺桌上之“神品”，其鲜美度超过河蟹、甲鱼、螺肉、刀鲥，如今却在禁食之列，实在可惜。而外地如镇江、扬中、江阴、靖江等地虽有公开的河豚宴，但其对厨师的要求极严格，而一般民间瞎吃，每年都要死人，实在令人愀心。所以，人类能否依靠科学技术，破解掉河豚的自卫武器----剧毒呢？河豚太鲜，禁吃是禁不住的，越禁人们越是想吃，保不准就出事。况且公开歺馆不让卖，吃河豚就转入“地下”，野路子厨师上阵，反而容易出事，而唯一的办法是帮河豚鱼身体去毒，斩断它们祖宗传下的毒基因。

现在科学已十分发达，从事水产品研究的科技人员，能否学学袁隆平培养杂交水稻的精神，研究、培养一种无毒的河豚鱼新品种，让它们在江河中繁衍生息，让人类能把“拚死吃河豚”变成“放心吃河豚”。

有志于帮河豚去毒的科技人员，赶快行动起来，让河豚鱼真正成为笑傲世界的“中华食品第一鲜”！