三月春光,莺飞草长；江鲜上市,美味飘香。
江鲜，主要指长江中的三种名鱼：刀鱼、河豚、鲥鱼。
它们以特有的美味赢得人们的青睐，特别是河豚，其毒极剧，其味极美，谁不想亲口尝一尝呢？苏东坡当年曾送给河豚“鱼中西施”的美称，并且写下了极富诱惑力的诗篇：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知；蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”有谁读了这样的诗篇，不对“西施小姐”心向往之呢？
扬中地处长江下游之中，得地利之助，是三鲜的最佳产地。三鲜皆为洄游鱼种，原本是在海洋中生活，但每年春天要到淡水产卵。通常刀鱼、河豚在立春与清明之间，鲥鱼在立夏前后，它们进入长江后，溯流而上，边游边长，至扬中水域，可谓体最健、肉最嫩、味最美。故扬中的三鲜，较胜其他地区。扬中三鲜的美味，也因此而闻名遐迩。
三鲜虽好，但配料也很重要。扬中盛产的燕竹笋和秧草就是三鲜的最好搭配。不管红烧、白煨，三鲜配竹笋、配秧草，就鲜上加鲜，美上加美，令人食之有美不胜收之感。配料独特，是扬中三鲜远胜他处的又一条件。
三鲜的烹饪极有讲究，特别是河豚，因毒性极大，从宰杀到烧煮都有极严格的操作规程。扬中人吃河豚的历史悠久，技艺娴熟，可谓绝招在手，能化险为夷，故民间有“河豚不毒扬中人”之说。因此，来扬中吃河豚是最安全的享用，这也是扬中能以三鲜美味享誉天下的一大原因。
“长江三鲜”，久负盛名，扬中厨师的妙手制作，使远方宾朋“闻香下马，知味停车”，故慕名前来品尝的朋友，逐年增多。我们热烈欢迎大家“烟花三月下扬中”。在江中绿岛上尝尝河豚美，体验人间情。