首页　>>　河豚协会　>>　河豚美食节　>>　河豚史话 汉代：“芦根煮汁，服之即解。”——张仲景《金匮要略》；好象那时河豚还不那么出名。 唐代：“有大毒，中毒即死，灌篓篙汁复生”——杨晔，这个家伙不出名，出名的是那最恶心的药方“凡中其毒，以芦根汁和蓝靓饮之，陈粪清亦可。”孙思邈。俺头一回在江阴吃河豚的时候，特意看过，楼下就是一茅坑，心内稍安。 五代：那乱世人肉比较流行。 宋代：“中其毒者，水调炒槐花末及龙脑（冰片）水、至宝丹皆可解……橄榄子亦解鱼毒。”《吴郡志·卷二十九》。时代在进步，槐花水、冰片什么的比灌大粪强多了；而且还指出“色淡黑有文点，谓之斑子”的河豚特别毒，似乎我见过的河豚都是这个样的。另外关照河豚皮上有细刺（确实如此），要反卷着吃，如果划破口舌呵呵——灌大粪吧。 元代：《南村辍耕录》上言其味美绝伦，“西施乳”即鱼之血白，嫩胜于乳酪，还特别说到为“上海县”之特产；至于毒嘛“触物即怒，其肝杀人”。解毒之物为甘蔗汁，甚好甚好。此外“凡食河豚，一日内不可服汤药，恐犯荆芥二物，大相反。亦恶乌头、附子之属。”难怪江南人不喜辛辣物。 明代就复杂了，根据《考吃》上的记载，吃河豚先要制河豚酱，用上好的黄豆数斗，一一过目，豆要纯黄，不能有一颗坏的，否则的话，就连灌大粪也没救。煮烂后用淮麦面拌作酱黄，藏到第二年备用。杀河豚时先剖眼，去鱼子、内脏，自背脊下刀剁开了，洗干净血丝，即便是鱼肉上沾的血丝也要用银针挑干净，剥皮入沸水滚熟，镊去芒刺，鱼肉切块下油锅加河豚酱炒后烹煮——奇怪居然不是清蒸；现在基本上都是清蒸或者放汤的，看来明代厨子喜欢煎炒熘，最过分的连鲥鱼也下油锅放秋油红煎。解药是：“鸭血灌下可解。” 注意，烹河豚时必须张伞，万一有灰尘落入锅中，食之亦必死。煮时以酒代水，前后加热需40分钟，烧至只剩一层油，否则也是必死无疑——这一点已经能否认了，我吃过清蒸的河豚，没有说只剩一层油的。史论坛 CK 李时珍：河豚与荆芥、菊花、桔梗、甘草、乌头、附子相反。

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