网起江鲜水生金

2008年3月20日，江苏省扬中市扬中宾馆贵宾楼，扬中第五届江鲜美食节的开幕式正在这里举办。室内，花团锦簇，扬中市主管经济的四套班子领导、各镇区分管领导、中烹协和江苏省烹协领导、当地餐饮名店饭店代表以及数十家中央、地方媒体记者齐集；室外，彩旗飘扬，数十条大红贺幛铺满了两面楼，从楼顶呼啦啦直挂到地面；不远处的大厅里，正在举办名为“扬中江鲜甲天下”的书画展和2004—2007年扬中江鲜菜创新成果展。这些并非活动内容的全部，在此前一天，刚刚举行了《扬中江鲜甲天下》一书的首发仪式；从当天到4月20日的一个月当中，还要举办扬中江鲜旅游发展规划座谈会、国内知名酒店座谈会以及大量经贸联谊活动；面向全国招生的首届江鲜烹饪培训班也要在此期间开学；而且，这届江鲜节的活动范围并不局限于扬中一地，它还走出本地，走进南京、北京、上海等中心城市。

局外人可能想不到，推动和组织这一系列活动的主力之一，竟然是当地的烹饪协会。这家协会究竟有什么绝招秘籍，让自己拥有了如此大的能量？带著这样的问题，本刊记者走访了扬中市烹饪协会会长卢万福和副会长兼秘书长何百彩。

扬中烹协经验一：抓住当地特色烹饪原料，以美食节为中心，以餐饮为重点，带动种植、养殖、生产加工、商贸、旅游全面发展。

据扬中市烹饪该协会领导介绍，扬中位于长江中的一个沙洲岛，是隶属于江苏省镇江市下面的一个县级市，人口还不到30万，没有提得起来的工业资源和工商企业，因此知名度也低。过去扬中人走出去，提到自己的家乡名称时，往往被人误当成扬州，之后还要颇费口舌进行一番解释。但是，扬中并非没有自己骄人之处——市辖面积虽然只有332平方公里，但四面环江，拥有长江岸线120多公里，长江水域面积100多平方公里，境内河港纵横交错，水产资源十分丰富，不仅产有刀鱼、鲥鱼、河豚等知名的“长江三鲜”，以及鮰鱼、鳜鱼、江虾、江蟹、江鳖等200多种水产资源，而且当地人民在长期的烹饪实践中，还创造了多种特有的江鲜烹调方法，培育出一批身怀江鲜烹饪绝技的厨师。只不过由于缺乏有效地组织、挖掘、宣传，使其处于“有名气没有晶牌，有资源不成产业，有市场缺少气候”的尴尬境地。

2004年，扬中市烹饪协会成立。建会之初，协会领导就把打造扬中江鲜品牌置于工作的中心地位。扬中距长江口近300公里，是长江洄游鱼类最佳栖息地，每年3、4月份，这些鱼类洄游到此地时，体格最为健壮，肉质最为肥美，吸引了众多的老饕光临，因此民间一直有“阳春三月下扬中”之说。扬中烹饪协会抓住这一契机，竖起了扬牛江鲜美食节这杆大旗。

展示异彩纷呈的扬中江鲜，吸引省内以及全国的美食家光临，自然是扬中江鲜美食节应有的要义之一，但是，扬中烹饪协会并没有把目光仅仅局限在展示和品尝上，而是从宏观着眼，从整体入手，提出了“美食搭台，服务经济，推介扬中，惠及人民”的口号，将扬中百年烹饪历史和现代美食文化融会贯通，以江鲜串起当地三大产业，在吸引江鲜美食爱好者的同时，也让海内外投资者的目光在这里聚焦。

每年江鲜节期间，扬中烹协都要举办江鲜菜汇展，并通过组织厨师比武交流、指导餐馆提高档次等活动，极大地提高了当地烹饪的整体水平，促进了江鲜美食企业的发展。5年间，当地的江鲜餐馆和高档饭店增加了30多家；江鲜菜肴品种得到丰富创新，由过去简单的红烧、白煨发展到如今的十大系列、300多个花式品种，并形成了颇具扬中特色的江鲜宴、江鱼宴等。

江鲜经济还有力地带动了当地第一、第二产业的发展。5年来，扬中市共有180余家企业和个人因看好江鲜及相关产品的美好前景，先后投入近?0亿元，建立了环太养殖场、江洲养殖有限公司等4家科技龙头生产企业，发展了4家渔业生产科技示范园，带动了73家江滩渔业开发生产基地，建成了咸秧草、金银花、苦瓜茶、竹笋、马兰等一批特色生态农产品基地，在当地串起了一条渔、工、贸、种、养的生态经济产业链。在这条产业链上，共”串起”了300多家企业，“捆绑”了3万多名农民，诞生了3个江苏省名牌，每年创造产值4亿多元，新增就业岗位7000余个，仅每年由此诞生的百万富翁是就多达30多个。当地的工贸界人士还借助江鲜美食节的契机，邀请客商寻求合作，5年来共邀请客商6000多人次，签约和推进项目300多个。

餐饮业外，扬中江鲜节也大大推动了当地的旅游、贸易等第三产业发展。据统计，为满足宾客连年增加的需求，全市近年累计投入资金4亿元，建成20个江鲜“渔乐村”、3个度假村、1家四星级酒店和3家三星级酒店，江鲜美食节期间的入住率达到96％以上，连社会零售额都比平时净增4000多万元。以江鲜购物为平台，扬中江鲜的市场交易已经覆盖到全国1日个省、市、自治区。

如今，连办了五届的扬中江鲜美食节已经成为当地响当当的一张“城市名片”，扬中市也被中烹协授予“中国江鲜菜之乡”称号。扬中人出差在外，不用为自己家乡名称费尽口舌了。正如一位来宾所说：“江鲜美食因扬中而独特，扬中因江鲜美食而扬名。”

扬中烹协经验二：协会要赚钱才能生存，但必须把为会员服务放在第一位，让会员从你的种种活动中得到实惠。有为才能有位。

举办美食节，举办烹饪技术比赛，举办各式各样的培训班，是当前不少地方烹协的”三大任务”。在此方面，扬中烹协并没有什么超前之处。但是不必讳言，在一些地方，这些“节、赛、班”的影响力正在日益减小，甚至引发了不少怨言。那么，扬中烹饪协会是怎样保持强大的影响力和号召力，让会员一呼百应的，卢会长、何副会长这样回答·不能把比赛、培训、发证当成单纯的经济创收手段，关键是为会员服 务，有为才有位。

扬中烹饪协会的这种工作思路，不仅体现在每年一次的江鲜美食节上，也体现在日常工作中。2007年，在扬中烹协的组织和推动下，成立了江鲜菜研发中心，办事地点就设在扬中市烹饪协会。这个中心每逢单月举办一次名店厨师长的业务交流活动，要求参加活动的厨师长每人带两个创新莱；双月则进行管理人员业务交流，以期给会员带来实实在在的收获。

江鲜尤其是某些江鲜品种的制作具有特殊性，为规范它们的安全管理，让会员们“踏踏实实做菜”，扬中烹协着手制定了江鲜产品的烹饪流程和标准，并邀请各地名厨来扬中举办江鲜烹饪培训，5年来已累计培训1200人次，为当地培育了一批优秀的烹饪人才。

扬中烹饪协会成立后，组织出版了《江鲜飘香》、《江鲜美食天下》等书籍，组建开办了年点击率达80多万人次各类交互信息10万多条的专业网站。在以上书刊和媒体中，扬中烹协不仅介绍当地的特产和江鲜文化，诬为当地名店和烹饪名师立传，并主动联系媒体采访这些名店名师，大大提升了他们的身价和知名度。如今已有多家扬中餐馆、饭店被授予“中华江鲜名店”称号；被慕名聘请到北京、上海、南京、山东等地工作的扬中厨师已过百位，平均年薪高达?o万元。对此，扬中白玉兰酒店经理孔庆璞深有感触地说：“烹饪协会功不可没。”

此外，扬中烹饪协会还经常组织会员到外边参加活动、参加比赛，在2007年年底举办的江苏省第五届烹饪技术比赛上，扬中代表队一举夺得特金奖1枚、金奖4枚、银奖1枚、铜奖4枚，成为此次大赛获奖最多的县级市。协会还曾组织会员到北京人民大会堂等处参加烹坛活动，让会员眼界大开，同时也增加了协会的凝聚力。一位到南京一家顶级饭店参加江鲜美食节的扬中大厨说：“没有协会，我们怎会有资格来到这样的地方献艺？”

全心全意为会员服务，还体现在为会员着想、为会员维权上：扬中烹协自己出资，专门聘请了法律顾问，在必要时帮助会员单位出庭。新劳动法出台后，一些身为饭店经营管理者的会员感到困惑，协会就派出法律顾问，帮助指导这些会员在守法的基础上合理降低成本。有个会员要和其他二人合伙开店，协会得知后，提前派出法律顾问进行指导，帮助这个会员避免了今后可能出现的法律纠纷。

为了进一步扩大扬中江鲜的影响，扬中烹饪协会主动和中央、省市以及当地媒体沟通，邀请记者来扬中采访，迄今为止，来扬中采访报道的媒体己达300多家。这些报道大大拓展了扬中江鲜的知名度和美誉度，2003年扬中江鲜美食节举办前，每年阳春三月来扬中的游客只有7万多人次，2007年已增加到?日万人次。人流就是商机，协会组织举办的活动为会员带来这么多的实际利益，会员们怎能不对协会的活动给予全力支持？

采访随想：让“扬中经验”走向全国

扬中烹协的出色工作，让记者不禁浮想联翩：在我国各地，具有类似特色资源的地区少，莲藕之乡、柑橘之乡、杨梅之乡、鸡之乡、早之乡、鹿之乡—…如果都能像扬中这样，做成一篇全方位的、具有强大吸引力的、对第一第二第三产业都有促进的大文章，那对于当地的整体经济，将是怎样的一个佳讯。从这个意义—L说，走向全国不仅是扬中江鲜，也应是“扬中经验”。