“下里巴人”叫板“阳春白雪”
扬中乡土名菜登上“大雅之堂”

本报讯 “巴子甲鱼”、“冬狗肥肠”、“尖椒豆腐”、“三跃老鹅”……这些在扬中民间早已叫得响的“土品牌”，昨日出现在扬中一家星级饭店扬中宾馆的餐桌上，使消费者食欲大增。
扬中是中国江鲜之乡，“长江三鲜”因味道鲜美、口感香醇，一直被视为菜肴中的“阳春白雪”，而农家土菜制作工艺与烹饪技巧相对粗糙，一直未能与江鲜菜叫板，难登“大雅之堂”。而扬中人的生活习俗汇聚了大江南北的风俗，乡野土菜制作历史久远，一批乡土菜制作者在实践中不断探索创新，使得土家菜品风味独特，品种繁多，形式多样，既有取材于粮食和蔬菜的，也有取材于肉类的；既有蒸的、烙的，也有炸的、煮的等等。
为进一步挖掘扬中农家土菜烹饪技艺，弘扬民间饮食文化，从5月8日起，扬中在一年一度的江鲜美食节后举办为期70天的“乡土名菜美食节”，30多名农民厨师和民间烹饪高手到酒店掌勺，与专业厨师一起为广大食客献艺。扬中“尖椒豆腐”烹饪高人陆纪明也被邀请到酒店当上大厨，他说：“我的尖椒豆腐店一直做小本生意，想不到这小小的一盘豆腐也能走进大饭店。”
据扬中乡土名菜美食节承办方扬中宾馆董事长陈炳元介绍，仅5月8日一天，宾馆土菜宴席预定多达20桌，餐饮销售额增幅超过30%。扬中市烹饪协会副秘书长何百彩告诉记者：“扬中举办乡土名菜美食节，是传统江鲜菜系的补充和延续，拓展了餐饮消费结构。但是乡土菜由于制作工艺相对粗糙，烹饪标准不够完善，仍在一定程度上影响了农家土菜的传播。”
江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣认为，扬中举办乡土名菜美食节，将农家土菜端上星级饭店餐桌，是一种传统与现代元素的结合。这种“土洋结合”、“雅俗共尝”的做法，有利于弘扬民间饮食文化，丰富菜肴品种，促进扬中美食、旅游文化的发展。 （黄勇 孙富民 吉战顺）