想在家门口尝到“江鲜美食”

上海烹饪协会常务秘书长徐长宁——

我是第一次来扬中参加“江鲜美食节”，“江鲜菜”在上海是行内皆知，受很多百姓喜欢，每年都会有很多上海人自驾车前来品尝，因此我们想在上海这个地方推广“江鲜美食”，让更多的人尝到这种人间美味。
今天看到那么丰富的美味佳肴，我对扬中这种整体的“江鲜菜”的烹调水平也感到很惊讶和惊喜。这次带了很多上海名店的老板来这里学习，希望加强长三角地区的交流与合作。同时，我们还走访了当地的农贸市场，不仅是“江鲜”，我希望将更多的绿色食品推广到上海。
（潘 洁）

强烈的“文化氛围”让人赏心悦目

镇江市商业联合会常务副会长王彩英——

我这是第五次来扬中参加“江鲜美食节”了，和以往相比，感觉到今年的这个节是上了一个新的台阶，不论从烹调水平、菜肴口味和形式上都有了很大的提高，尤其是围绕河豚的“色、香、味、形”都各有特色，体现了扬中人蓬勃向上的朝气。
而且，今年的“美食节”还和书画展览相结合，体现了很浓的文化特色，让人觉得这不仅是“吃”的盛宴，还是一场文化的盛宴。我觉得这对于推广“江鲜”品牌，提高经济发展很有用处，也希望扬中在这方面做的是越来越好！ （潘 洁）

江鲜之乡名不虚传

淮安淮扬府酒店厨师长蔡勇——

早晨观看了参展的江鲜作品后，感觉扬中江鲜的确名不虚传，品种多样，样式新鲜，手法独特。扬中的江鲜烹制历史久远，从乡野到城市都有烹饪江鲜的大师。俗话说，一方水土造就一方餐饮。扬中四面环江，地理位置得天独厚，物产丰富，江鲜产品富庶；烹制江鲜的原料特色明显，由于距离长江近的缘故，食客能够尝到新鲜的江鲜美食；在烹饪手法方面，淮扬菜以烧制为主的细腻做法，把江鲜鲜嫩的特质发挥到极致，在这些优势文化的引导下，扬中江鲜一定可以走得更好、更远。
（陈 欢）

要在“鲜”字上做文章

中国烹饪大师潘镇平——

我是一个老烹饪人了，一直对“江鲜菜”情有独钟。扬中的“江鲜菜”和长江中下游的其它地方比起来，颜色自然，口味适合大众，加上秧草、竹笋这些配菜使得味道更“鲜”。因此现在扬中“江鲜菜”在外面影响越来越大。我觉得“江鲜”一定要突出一个“鲜”字，“鲜”是灵魂。我也看到，今年的这些菜肴，技艺很精致，而且实在，可食性比较强，改变了以往只“花俏”却不实用的风格。
在品牌的影响力方面，我认为应该进一步加大宣传力度，并且做好宣传后期工作，打出有我们本地特色的系列菜肴。 （潘 洁）

加大对外宣传力度

常州饭店总经理周文荣——

江鲜是扬中的一块招牌，虽说酒香不怕巷子深，但大力宣传是不可忽视的。“盱眙龙虾”就是一个很好的范例，我们要把“扬中江鲜”作为一种品牌打出去，使得人们一提起江鲜就能想到扬中。另外，江鲜的口味与花式方面也可以尝试一些创新，除了发扬淮扬菜系烹制的原汁原味外，引进湘菜的麻辣鲜香与粤菜清淡唯美的做法，可制作出不同口味的江鲜满足全国各地食客的需求。
（陈 欢）