《扬中河豚菜谱》介绍

编辑出版一本《扬中河豚菜谱》是所有扬中餐饮工作者的共同梦想，因为河豚是扬中的名片，介绍河豚就是介绍扬中。首先，《扬中河豚菜谱》具有首创性，它填补了河豚菜肴方面著作的空白。其次，《扬中河豚菜谱》是扬中市以及江南地区上百乃至上千年来河豚食用经验、制作技艺的一次全面总结。最后，《扬中河豚菜谱》中的大量佳肴，是对安全食用人工养殖河豚的探索结果。
为了使这本书及早面世，扬中市烹饪协会、扬中市河豚文化研究会、扬中市文联携手，组织专门人员搭起编委班子，仅开会讨论菜品就有五次之多。市烹饪协会会长卢万福，常务副会长何百彩，市文联党组书记、副主席李小网以及烹饪协会的王成林、王连庆、张纪春等同志为这本书的编辑出版做出了大量的工作。市文联的梅仁寿同志对每一道菜的摄影都是精益求精，确保了这本书在极短的时间内能够与读者见面。
这本书中的100道菜是由周长顺、孙庆璞、王世平、蒋开和、陈兴福、陈吕生、王冬根、陆长军这八位特级河豚烹饪师共同创造的。这八位大师不讲门户，不分你我，集八人之智慧，创作出这百道河豚精品菜，这是扬中人的荣耀，更是扬中厨师的荣耀。当然，这百道菜肴看似这八人之作，但里面凝聚着多少代扬中人的心血，正如张若虚的《春江花月夜》中所说的，“江畔何人初见月？江月何年初照人？”扬中河豚谁先烧？烹制河豚谁最好？这是一个让人无法回答的问题。因此，这本书的署名作者虽然是这八位大师，但实际上扬中的所有厨师在这里都有一份功劳。
大师就是大师，自有大师的气度。在署名的问题上，他们互相谦让，谁也不愿意放在前面，最后编者只能按照最初他们提供的菜品的多少而排定。因此，八位大师排名虽有先后，实际却不分先后，他们都是扬中餐饮界的骄傲。
此外，感谢扬州大学教授、中国烹饪理论界著名专家邱庞同先生在百忙之中为这本书写序。感谢镇江籍国家烹饪大师潘镇平先生对这本书在理论上和烹饪技法上提供的指导和帮助，使这本书得以尽可能的减少失误。感谢扬中市副市长戴少华为本书题写书名。
最后，感谢青岛出版社，没有他们的思想解放，读者不知何日才能看到河豚类菜谱。