从“吃江鲜”到“品江鲜”，再到“保护江鲜”……不经意间，六届江鲜美食节的内涵发生了深刻的变化。是什么推动了这一转变？请看美食节的调查报告——
“绿色战略”成就精彩转身

为期一个月的首届中国长江江鲜·河豚美食节暨第六届扬中江鲜美食节于3月18日正式开幕了。一个地方性节庆，为什么能够升格为“国家级”？“中国江鲜之乡”的美名固然是一方面，更为重要的是，我市始终坚持科学发展观，努力保护绿色长江、积极发展绿色产业、大力倡导绿色消费，促进江鲜资源可持续发展的办节理念，得到了来自官方与民间的广泛认可和支持。
本届美食节上，我市再次展现出强烈的责任意识和使命意识：我们联合长江流域五省以及北京、上海两市，共同签署了“保护长江资源、倡导绿色消费”扬中倡议，号召保护长江江鲜资源，挽救珍稀江鲜鱼种，发展特种江鲜养殖，践行绿色健康消费。
扬中宣言，其实就是扬中实践、扬中经验。
都说长江是中华民族的“母亲河”，处于“母亲”怀抱之中的扬中，对长江最为依恋：长江的点滴变化都能在岛内掀起巨大的波澜。一条健康的长江是扬中之幸、万民之福。我市也曾经是长江的污染源之一：从上世纪80年代开始，乡镇工业进入快速发展期。但在经济增长的同时，环境污染也日趋严重，岛上的一些电镀企业、化工企业排放出大量污水；农村大量使用化肥农药，也使土壤和水体受到污染，多数河道臭水难闻，鱼虾绝迹。为了给长江“减负”，我市在全省率先给企业环保行为定级，划分了绿色、蓝色、黄色、红色、黑色5个级别，环保绿色企业为无污染企业；环保蓝色和黄色企业在保护环境上效果较好；红色企业存在污染现象，必须限期整改；黑色企业严重污染环境，予以停产，如不在规定期限内达标排放，则关闭企业，对直接责任人追究党纪、政纪责任，情节严重的追究刑事责任。在城市和工业集中区，我市投资1亿多元兴建了两座日处理能力在1.2万吨以上的污水处理厂、几十座污水提升泵站以及数百公里的地下污水管网，污水收集和处理率达到70%以上。 在农村，政府投巨资实施“千河疏浚”工程，以改善农村水环境；积极开展测土配方施肥，鼓励使用有机肥，逐步减少了农业面源污染。2005年，我市成为全省首家生态农业市。另外，我市在沿长江大堤建设绿色三层防浪林带，保护具有重要生态学意义的沿江天然湿地，使之成为吸引水禽和其他动物的重要场地。为把扬中建设成为“水上花园城”。我市以创建园林城市为抓手，持续不断地推进绿化美化工作。
俗话说，靠山吃山、靠水吃水。得天独厚的地理位置，赋予扬中无比丰富的水产资源。然而千百年来，江鲜仅仅让扬中人饱了口福，而没有富了口袋。是江鲜美食节的举办，让江鲜从纯农业的范畴分离出来，活跃了三产、促进了二产、带动了一产，独立成为我市经济的一大特色产业，形成了一个覆盖三次产业的龙型产业群。“江鲜产业”、“江鲜经济”应运而生。据介绍，5年来，我市共邀请客商6000多人次，签约和推进项目300多个。一些投资者坦言：因为江鲜美食节，我们了解了扬中，因为了解扬中经济的良好发展前景，我们才投资扬中。
少投入、高产出、低污染的“绿色江鲜产业”正成为岛园经济的引擎之一。
“绿色消费”也称可持续消费，是指一种以适度节制消费，避免或减少对环境的破坏，崇尚自然和保护生态等为特征的消费行为。我市在开办江鲜美食节、发展江鲜产业的同时，自觉不自觉地实践着这样的消费理念。扬中江鲜自古名闻遐迩，但前几年也曾面临资源枯竭、难以为继的尴尬局面。自2002年开始，每年4月1日至6月30日，我市严格实行春季禁渔并规定：春禁期间，10厘米以下的江杂鱼一律不得进入水产市场，违者将受到严厉处罚。据统计，我市近年来共拆除网簖18080个、地龙27418条、虾笼和钩160余万只（把），查处违禁捕捞船130多条。同时，每季开捕时，全市仅发放特捕证40多张，而且逐年减少。 为有效增殖长江渔业资源，从2001年起，作为省级江鱼苗种放流生产基地，我市每年斥资300多万元，组织大规模人工放流活动，向长江投放河豚、鳜鱼、鲶鱼、江虾、江蟹和江鳖等各类珍贵鱼苗，最多一年一次性投放10万尾，有力地促进了野生渔业资源的恢复。
大力实施“江鲜登陆”工程，2006年，市政府在全省率先制定出台了《江滩开发利用暂行规定》，禁止对长江渔业资源栖息地开发利用，同时，加大资金的扶持，江鲜长江网箱规模化养殖项目被列入江苏省2008年实施渔业项目，获得支持资金100万元；万亩江滩江蟹项目被列入江苏省级高效渔业项目，获得支持资金80万元。
目前，建成2500亩江苏省最大的江滩围网生态养殖基地、3000亩水生经济作物种植区。同时，依靠科技创新，成功实现了人工暗纹东方魨人工繁育。目前，扬中水域的长江水产资源已出现恢复性增长态势，年江鲜捕捞量达到3200吨，长江螃蟹、青虾的捕捞量每年以20%以上的速度递增，已接近上世纪90年代初的水平。
绿色消费的前提是安全。长江三鲜的代表——河豚是一种毒性很强的鱼类。然而，我市具有很深的烹制传统，加上低毒、控毒的养殖河豚大量上市，河豚的消费量巨大。
管不住嘴巴，只能靠管市场来确保安全。从2004年起，市烹饪协会邀请南京师范大学生命科学院的专家，制定了一整套河豚安全食用操作标准。其中，对河豚操作间、加工人员、原料、宰杀、烹饪、废弃物处理、中毒后措施都进行了详细要求。烹饪协会将这套标准下发到80多家会员单位，要求大家自我约束，自我推广。
另一方面，协会还对烧河豚的厨师加强了管理。协会规定，烧河豚的厨师，一定要经过专业培训和操作考试，拿到河豚操作证才能上岗。“考试过程非常严格，一群专家监督整个操作过程，若有闪失，立即一票否决。”如今，协会已培训了200多名河豚厨师，学员北至黑龙江，南至两广，西至新疆。