江鲜之乡美名扬

——写在市烹饪协会成立五周年之际

四面环江的扬中，水质优良、水产丰富，其中“长江三鲜”河豚、鲥鱼、刀鱼以其“鲜、嫩、美”更是名扬天下。丰富的江鲜资源造就了我市喜食江鲜菜的传统，江鲜烹饪技术发达，可谓“村村有高手，户户烧江鲜”。

然而，正是这种“家常菜”的特性，让江鲜美食拘囿于小岛，犹如妙龄女子待字闺中，又如美酒藏于深巷。

为了让扬中江鲜走出深闺，2004年2月，扬中市烹饪协会应运而生。五年来，协会以“传承美食文化，打造江鲜品牌”为宗旨，以一年一度江鲜美食文化节的举办为主线，切实履行职能，忠实服务会员，有力推动了我市餐饮行业的发展，并且扩大了扬中的知名度和美誉度，为我市经济和社会进步作出了应有的贡献。

为岛城增添新名片

我市素有鱼米之乡、江中明珠、水上花园城市等美誉，2004年以后，一个崭新的称号逐渐叫响：江鲜之乡。2005年11月，中国烹饪协会正式授予我市全国首个“中国江鲜菜之乡”的桂冠。岛城扬中又增添了一张国字号的名片。

而这一切，都要归功于从2004年开始举办的江鲜美食文化节。五年来，市烹饪协会连续成功举办了六届江鲜美食文化节，策划实施了多项具有轰动效应的节庆活动，扬中江鲜从小岛走向了全国、走向了世界。

2004年3月6日，市烹饪协会举办了第一届江鲜美食文化节。这一全国首个以江鲜为特色的美食节，甫一亮相便吸引了众多食客云集扬中。开幕仅仅两三天时间，就吸引了2500余名外地宾客专程赶到扬中品尝江鲜，日消耗江鲜水产1.5吨，比往年同期翻了一番。那一届美食节，约有3万余人次的外地人士来扬中作客。全市各大宾馆饭店几乎天天爆满，出现了扬中历史上罕见的人流高峰。

从那以后，“烟花三月下扬州”这一千古绝句，悄然变成了“烟花三月下扬中”。每年3月份来扬品尝江鲜的人数年年创新高，今年美食节期间，来扬游客突破了13.7万人次。甚至连日本东京电视台、台湾八大电视台都慕名而来，对我市的江鲜美食进行采访和深度报道，更加扩大了我市的知名度和名誉度。

“美食搭台，经贸唱戏。”从2006年第三届美食节开始，政府借助节庆平台，开展“经贸联谊月”和“美食旅游月”活动，每年邀请的客商均在1500人以上，签约项目在60个以上，总投资均在30亿元以上。江鲜美食旅游使宾馆、饭店和旅游景点全面升温，每年美食节期间到场品尝江鲜的客人均在10万人以上。以三叶咸秧草为代表的特色农产品也借节生辉，每年销售以20%以上的速度递增，美食节拉动了地方经济，富裕了扬中人民，受到了市委、市政府的重视和好评。

在“请进来”的同时，市烹饪协会还大力实施“走出去”，先后组织相关餐饮企业走出扬中与外地餐饮企业联合举办江鲜美食节。今年，市烹饪协会更是通过积极争取，将首届中国长江江鲜·河豚美食节的举办地放在了扬中，江鲜美食文化节的级别提升为国家级。

不仅如此，市烹饪协会从办节之初，便十分注重活动内容的创新。河豚烹饪大赛、江鲜菜创新汇展、江鲜文化论坛、扬中倡议……一个个匠心独运、形式新颖的主题活动，不断丰富着江鲜美食节的内涵，也让美食节始终保持着旺盛的生命力。

让乡土菜登上大雅之堂

五年来，在市烹饪协会的精心雕琢下，江鲜菜这一乡土菜自成一系，成为我国美食文化中的一朵奇葩。

2004年以来，市烹饪协会先后组织30多名江鲜烹饪大师走出国门，赴日本、韩国考察当地的烹饪技术和经营方式；先后组织三届江鲜菜烹饪大赛，全市100多家宾馆、饭店参加，数百名厨师比武，极大地提高了我市整体烹饪水平；每年在美食节期间均举办特色江鲜菜汇展，促进美食文化的发展；科学制定河豚烹饪流程和标准，规范河豚烹饪的安全管理，为河豚的有限开禁作好技术准备；邀请各地名厨举办江鲜烹饪培训班，累计培训1200多人次；邀请扬州、南京等地专家学者和本地20余名著名烹饪大师，联合启动“江鲜菜创新工程”，先后开发出300多个融色、香、味、形、营养于一体的江鲜菜和10多个江鲜主题宴。

与此同时，市烹饪协会还组织出版了江鲜专刊和书籍的编辑出版工作：《江鲜飘香》一书收编了100多道江鲜菜品，结束了我市有菜无书的历史，《扬中河豚菜谱》则填补了国内河豚烹饪史上有菜无谱的空白。

如今，江鲜菜肴品种由过去简单的红烧、白煨，创新丰富到十大系列，270多个花式品种，并形成了传统与现代交融、独具扬中特色的河豚宴、江鲜宴、江鱼宴等等，特别是河豚全套烹饪、河豚火锅以及日式河豚宴，堪称世界烹饪史上的一绝。

助餐饮行业做大做强

烹饪协会是各餐饮企业的“娘家人”，为他们做好服务，帮助他们做大做强，始终是市烹饪协会工作的重中之重。

2004年协会成立后，他们筹建了扬中市河豚烹饪学校。五年来先后举办了五期专业技术培训班，为扬中培训了合格的江鲜（河豚）厨师220多名，已有100多名分赴全国各地餐饮企业就业。协会从2005年起先后组织骨干会员单位赴江阴、靖江、太仓、上海、苏州等地参观、学习、交流，并且邀请全国知名酒店企业家和厨师为我市餐饮企业传经送宝，对提高我市餐饮管理水平和烹饪技艺起到了十分重要的作用。

五年来，协会有组织地为会员单位向上申报名店和名厨，先后获批中华餐饮名店2个，江苏餐饮名店3个，烹饪名师6名。同时，协会从我市实际出发，组织工商、卫生等职能部门培养和评出江鲜特级名店14个，江鲜特色饭店13个。通过理论和实践操作考评，先后评出专业河豚烹饪厨师278名，有效提高了会员单位的知名度和竞争力。与此同时，积极动员和组织餐饮企业参加各级烹饪比赛，并为他们提供各种后勤保障服务。五年中，我市餐饮企业频频获奖。2007年江苏省第五届烹饪大赛，扬中宾馆获团体金奖，主题宴金奖，长顺河豚馆获团体金奖，主题宴金奖，个人热菜金奖，大不同获两块铜奖；2008年苏州全国烹饪大赛，长江大酒店魏佩华获个人热菜银奖，扬中宾馆获个人热菜两铜奖；2008年11月上海国际餐饮博览会扬中市烹饪协会获优秀组织奖，周长顺获长三角名厨风采表演赛名厨奖。

另外，协会还组织会员单位开展公益活动，奉献爱心，回报社会。汶川震灾发生后，协会及时召开骨干会员饭店负责人会议，一次性向灾区捐款15万余元，列全市民间协会捐款数额之首。协会从关心弱势群体出发，2008和2009两年春节分别组织扬中宾馆，周仔大酒店等骨干饭店为三茅、油坊、八桥等敬老院办年夜饭，老人们激动地说：“不是你们，恐怕我们今生今世也吃不到这些好酒好菜，谢谢政府，谢谢饭店领导。”