河豚研究三步曲

——记特级河豚烹饪大师孔庆璞

16年的特色河豚经营为白玉兰酒店赢得了“中国江鲜之乡——扬中市江鲜菜特级名店”的美誉，回想最初，在略显朴素的办公室里，酒店经理孔庆璞打开了话匣子。

典籍结缘

“上世纪九十年代初吧，我偶然在图书馆浏览到了明朝典籍《宋氏养生簿•烹河豚》篇，觉得蛮有意思，就试着弄弄看。”孔庆璞不知道，这无意的一瞥竟开启了他研究河豚、研究江鲜菜的大门。

理论丰硕

他是扬中河豚文化研究第一人，整理、撰写《扬中河豚文化》等作品，并发表多篇论文、获多项殊荣。2009年，镇江市首批非物质文化遗产揭晓，孔庆璞荣获“扬中河豚文化”代表性传承人称号，此份荣誉扬中唯一，这事镇江市人民政府对他挖掘、整理和弘扬河豚文化的肯定。目前，作为省烹饪协会培训中心特聘教师，孔庆璞会定期向扬中常州苏州等地酒店的老板、行政总厨讲授河豚知识、河豚文化，“我希望通过自己的一点努力，让更多人了解河豚，了解河豚文化。”孔庆璞如是说。

成果喜人

当然，做研究的同时，孔庆璞并没有忘记他的事业。1994年，孔庆璞创办白玉兰酒店，主打“江淮菜”，在融合典籍技巧与现代烹饪手法的基础上，成功推出了以“江鲜吉祥三宝”、“明宫河豚”为代表的近八十道四代金牌河豚宴，打响了“白玉兰”的名号。如今，这金字招牌中的二十多道已被《扬中河豚菜谱》收录。