市烹饪餐饮行业协会、河豚文化研究会监制

三叶刀鱼 蟹油 江鲜酱礼品新鲜问世

吃刀鱼没有了季节；肥美的江蟹变成诱人的蟹油；集江虾、江螺、江蟹精华于一体的江鲜酱，更是鲜上加鲜……日前，由市烹饪餐饮行业协会、河豚文化研究会、三叶咸秧草公司共同研发推出的“扬中江鲜”礼品鲜亮上世，成为扬中江鲜产业“金字塔”上的塔尖组合。

从寻常人家的咸秧草到人间珍馐刀鱼、蟹油等高档礼品的推出，近年来，在江鲜美食节的辐射、牵引下，我市江鲜产业蓬勃发展，三叶公司也走出了一条“文化加产业”的特色发展之路。

刀鱼，肉味鲜美，为扬中“长江三鲜”重要代表。由于具有较强的“季节性”，千百年来，人们只能在四月前后品尝到刀鱼的美味，这何尝不是一种遗憾？经过5年时间的技术公关，三叶咸秧草公司在解决刀鱼保鲜这一世界级技术难题，打破了季节界限，使其成为“长年可食，便于携带”的餐桌珍品，也是高档馈赠礼品。

百味蟹最鲜。蟹油，取材于扬中江域肥美江鲜之蟹肉、蟹黄、蟹膏，采用传统工艺融合现代技术精制而成，集营养和调味功能于一体，味道鲜美，具有浓郁的地方特色和高贵的礼品气质。

江虾、江螺市长江三鲜的重要配角，也是各种酱类食品的主打原料。三叶推出的江鲜酱，取其营养高端，如虾黄、虾籽、螺头、蟹肉等，变“小鲜”为“大鲜”，乃江鲜美食中的又一奇葩。

业内人士指出，一直以来，我市江鲜产业比较单一，外地人来扬中只能“尝江鲜，品江鲜”，却不能“带江鲜”——江鲜礼品的“空白”，让他们深感美中不足。现在，三叶“刀鱼、蟹油、江鲜酱”等产品的问世，则改写了扬中“有江鲜名，无江鲜品”的尴尬局面。