江苏省烹饪协会

关于“国缘”杯首届中国河豚鱼

烹饪技艺大赛的邀请函

各餐饮企业及相关单位和人员：

近年来，在党的富民政策指引下，在各级政府的领导和扶持下，江苏、辽宁、山东、海南等省的河豚养殖业迅速发展，已具一定规模。全国各地许多餐饮企业长年或季节性地售卖养殖河豚菜肴已是不争的事实。以河豚养殖业为中心的产业链在促进地方经济的发展中也日益起着令人瞩目的作用，特别是应对金融危机，抓内需保增长过程中，河豚出口受阻，开拓内需市场是企业的最大愿望。

多年来，国家卫生部门大力组织全国协作组，积极开展了养殖河豚鱼安全利用方面的研究和试食实验试点工作，在河豚鱼养殖和烹饪加工安全保障方面取得了一系列成效，推动养殖河豚鱼安全利用方式得到了有效应用。针对目前国内养殖河豚鱼产业遇到的难题，为了充分挖掘和合理利用我国丰富的河豚鱼养殖资源，让更多的餐饮业经营者正确地、科学地认知卫生部试食试验中指定的河豚鱼产品及其烹制技术，在全国河豚鱼试食实验试点工作取得成效的省市扩大进行试用活动，以利于提高河豚鱼养殖、加工、烹饪等方面的操作规范标准和有效控制措施。为此，中国烹饪协会和江苏省烹饪协会决定联合举办“国缘”杯首届中国河豚鱼烹饪技艺大赛。现将有关事项通知如下：

一、组织机构

（一）主办单位

中国烹饪协会

江苏省烹饪协会

（二）支持单位

江苏省商务厅

扬中市人民政府

（三）承办单位

扬中市烹饪协会

扬中市河豚文化研究会

（四）协办单位

江苏今世缘酒业有限公司

由以上单位派员共同组成大赛组委会，负责大赛的组织领导工作。

二、比赛安排

（一）比赛内容。本届大赛只设个人赛。原料仅限养殖暗纹东方豚和养殖菊黄豚两种。原料由组委会统一提供，选手按采购价付款。每个选手在两个小时内独立完成两道不同烹饪方法、不同口味的河豚鱼菜肴（必须是热菜），含河豚鱼的宰杀、漂洗和菜肴完成后操作区的卫生清理工作。

（二）选手资格。具有省、市级以上行业协会或有关食品安全监管权威部门颁发的养殖河豚鱼烹调合格证书者；或有中级烹调师技术等级资质证书，且具有两年以上河豚鱼烹制经验者（须有相关证明）可报名参赛。

（三）评判方法。评判含四方面内容：1、河豚鱼的宰杀、漂洗全过程；2、烹制全过程；3、成品菜肴的质量；4、菜肴完成后操作区的卫生清理，每人制作两道菜肴各按四项得分总和，即为选手总分。

（四）参赛费用。每位参赛选手为800元。

（五）奖项设置。比赛设一、二、三等奖。

三、其他

（一）大赛定于2010年4月17日—18日在江苏省扬中市举行。

（二）大赛期间将同时举办河豚鱼专题讲座和论坛。

（三）选手比赛过程将由视频现场直播。

四、联系方式

“国缘”杯首届中国河豚鱼烹饪技艺大赛组委会

联系人：金羚 13951848600（南京）  邮箱：jl955@126.com

        张纪春 0511-82881246 （扬中）      

电话：025-86636318/8595   010-66094186

传真：025-86638595        010-66094498

在此，诚挚邀请贵单位选派合格技术人员前往参加此次活动。

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