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战疫情 谋发展 促转型
市烹饪协会携手餐饮企业共度“疫情寒冬”
面对新冠疫情的影响，2020年，市烹饪餐饮行业协会充分发挥桥梁纽带作用，加大宣传力度，加强培训指导与交流，鼓励餐饮企业自救转型，满足市场需求的同时，也为各企业自身发展创造更多新机会。
共克时艰渡难关
疫情，对实体餐饮造成了不小的影响。去年4月，我市餐饮堂食开放后，市烹饪餐饮行业协会第一时间将我市餐饮企业步入经营困境的实际进行汇报，得到了相关部门的高度重视。市委宣传部、融媒体中心通过江苏广电、镇江广电、江苏城市频道免费为会员单位推介名店、名菜、名厨，通过网上微视频大赛为我市餐饮企业进行形象宣传。
市商务局动员扬中华商会、青商会等八家社团组织共同发出“帮销倡议”，通过各社团组织的市外业务和人脉关系为我市餐饮企业牵线搭桥，为企业实现增销300余万元。协会厨师俱乐部牵头组织酒店厨师多次开展菜品、厨艺交流，互通食材采购信息，节约原料成本，扩大疫情下的菜品品种，提高菜品质量。
餐饮转型谋发展
面对餐饮“寒冬”，各会员单位多措并举，以变应变。孔庆璞河豚馆通过微信、抖音渠道推介和直销孔氏河豚，与顺丰快递合作把河豚销往北京、广州、西安、太原、成都以及长三角周边城市，与江苏广电总台荔优品网上商场合作，以直播带货方式销售河豚菜品；南湖农场和丰景楼设立企业公众号，通过微信、抖音等平台巩固老客户，引入新客户。
针对上海、苏州、南京的老客户，江之源渔业将烧好的河豚、刀鱼放进保温箱，按顾客用餐时间直接送货上门，对离扬较远的客户则准备好菜品的半成品，派厨师上门服务，全年企业外卖销售额达20余万元。此外，长江大酒店、长顺河豚馆、春满源大酒店都千方百计联系老客户，通过快递扩大线上销售，2020年，长江大酒店外卖销售河豚突破3000条，长顺河豚馆2000余条，春满源1600余条。
公益抗疫显担当
在抗击疫情中，全市餐饮行业坚持公益活动不断线，江之源渔业分三批向78名镇江抗疫逆行者赠送河豚、刀鱼；长江大酒店为全市敬老院和社会特困户捐赠毛毯210条；君泰饭店为泰州大桥执勤人员和社区防控执勤人员提供慰问菜品；周仔大酒店连续一个月为环卫工人提供免费早餐。在彩虹义工的支持下，河豚协会也是连续十余载为特困家庭开展送温暖，去年春节期间，协会为全市贫困户赠送年夜饭675份，总价值超过17万元。
“疫情对整个餐饮行业来说是一次大‘洗牌’，但也考验了企业的品牌积淀、服务品质和抗风险能力。”市烹饪餐饮行业协会执行会长何百彩介绍，面对特殊的形势，协会将继续领衔主办好第十八届河豚文化节，通过节庆巩固扬中河豚在全国的领军地位；以厨师俱乐部为平台，创新制作工艺，提升菜品技术含量与单位附加值；严格落实各项防疫管控措施，倾力打造服务品牌，为广大食客营造安全、放心的就餐环境。□ 徐岚
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