河豚网--扬中市河豚协会

十年禁渔，看“江鲜之乡”之变系列报道之二

告别江鲜，扬中美食转型求“保鲜”

17日上午，记者来到春满源大酒店，服务员拿来的菜单上，没有一道江鲜菜。春满源是“扬中市江鲜特级名店”，老板杨世建是特级河豚烹饪大师，从事河豚江鲜菜烹饪已近20年。杨世建说，长江十年禁捕，市场也买不到江鱼，酒店早已更换了菜单。“不捕、不卖、不买、不食长江流域非法捕捞渔获物。”长江禁渔实施后，扬中市纪委监委立足“监督的再监督”职能定位，督促市场监督管理局、商务局、公安局等职能部门压实主体责任，在宣传发动、执法查处上主动“亮剑”：一方面积极开展政策宣传，引导市场主体守法经营；另一方面，开展“长江禁捕、打非断链”专项行动，对全市18家农贸市场、餐饮单位，近800户经营主体开展专项检查，确保从源头上斩断违法捕捞行为。
不捕食江鲜，如何彰显全国首家“江鲜之乡”的美食魅力？长江禁渔后，寻找仿生态养殖基地的好货源，成为餐饮企业采购的新方向。“保护长江生态是中央的决策部署，食客们对此也很支持，没有长江江鲜还可以做鱼鲜，养殖河豚、刀鱼、甲鱼等等都是我们的特色，在烹饪技艺上下功夫，食客同样可以感受扬中美食文化的魅力。”杨世建说。
禁捕造福于民，对水产养殖业提出了更高的要求。推进水产养殖产业化、科技化发展，扬中的农业企业早已行动。采用江水养殖，提高养殖水平，同样可以让消费者吃到好食材。
位于三茅街道永和村的江之源渔业科技有限公司是全国最大的养殖基地，也是全国唯一一家刀鱼标准化养殖示范基地。早在2014年，江之源就启动了长江刀鱼大规模养殖计划，长达3年多的“养殖记”，在突破了江刀人工繁育、活体捕捞运输等难关后，取得成功，通过模拟“江水环境”，有效保证了养殖刀鱼的规格、色质与野生刀鱼接近。
不止是江之源，目前该市30多家规模水产养殖企业也纷纷转型，通过在饲料精致化、管理科学化、水质优质化上下功夫，“仿生态”正成为他们共同的努力方向。“相信随着生态环境的进一步改善，以及养殖技术的不断提高，养殖鱼虾的品质不亚于江鲜。”市农业农村局水产站站长高峰说。□ 孙薇吴延华

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