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河豚大师们的“脑洞”

——餐饮供给侧如何出牌系列报道之三

     “今年因为疫情的关系,各行各业都受到了不小的影响,餐饮行业更是不例外。”6日上午,大不同酒家的董事长、中国河豚烹饪大师王世平正在忙着给外地食客烹饪美味的河豚,再用顺丰快递运送到湖北。
  据王世平介绍,今年3月11日酒店才恢复堂食,但是较往年相比来扬中吃河豚的食客大幅减少,加之受疫情影响,部分地区快递无法收发,所以导致很多外地食客无法品尝到鲜美的河豚。“酒店恢复堂食后,我们针对前来品尝河豚的客人给予了一些优惠政策。”不仅如此,今年酒店还推出了看家菜品,比如河豚肝、河豚籽等,王世平说,这些菜品之前都不轻易推出,今年为了吸引更多食客,全都上了菜单。
  “尝鲜尝鲜嘛,不仅要有传统的菜品,更要有创新才能吸引和留住客人。”恢复堂食后,对于青年厨师们的培训,王世平也没有松懈,在政策允许的前提下,送厨师们去镇江、常州学习新菜式,为食客们更换菜品新口味,推出了一系列新菜,渐渐地,镇江、南京等地的食客纷纷前来酒店品尝河豚。考虑到外省食客们的需求,王世平也准备了外卖服务。
  他积极和食客们对接当地快递收发情况,河豚、刀鱼以及刀鱼馄饨等都可以发顺丰,将美味安全送到每一位食客手中,不仅如此,王世平细心到连外卖包装盒都进行了精心的设计,多的时候一天发80份河豚,最远的送到了云南。
  为了推广扬中的河豚,王世平还参加了由江苏省餐饮行业协会、省非遗保护协会、省淮扬菜研发中心、江苏教育频道举办的2020非遗美食课堂,该课程5月份在江苏教育频道 《传承人》播出。在美食课堂上,王世平亲自制作了扬中江鲜菜的代表性菜品:红烧河豚、白汁鮰鱼、鮰鱼狮子头和刀鱼馄饨,获得了 “非遗美食促消费—扬中江鲜菜代言人”称号。“今年河豚节开幕就是线上举办的,效果很好,我参加这个节目也是响应了号召,线上宣传扬中的江鲜菜,尽自己的一份力推广扬中河豚岛。”
  不仅像王世平这样的大师级厨师在积极推广河豚,一些民间大厨们也没有闲着,通过各个渠道向外地食客们推介扬中的河豚和江鲜菜,“今年情况太特殊了,生意不好做,但是我们也不能坐以待毙。”开着一家私房菜馆的河豚师傅冯林烧河豚有20个年头了,他说,今年河豚节开幕已经给他们这些小商家创造了机遇,所以要牢牢把握住,于是冯林就发动身边的亲朋好友,给在外地的亲人、朋友、工作伙伴发微信,介绍今年河豚的价格、品种,邀请他们来扬中品尝河豚,并给予一定的优惠,如来吃河豚送刀鱼馄饨等,实在不能到扬中来的,也一并提供快递服务,对于本地食客,考虑到安全卫生等原因,冯林都是主张现煮现送,减少接触,“线上线下双管齐下,效果还是不错的,生意没有自己预期的那么惨淡,已经很满足了。”□ 青晨

 
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