河豚大师们的“脑洞”

——餐饮供给侧如何出牌系列报道之三

     “今年因为疫情的关系，各行各业都受到了不小的影响，餐饮行业更是不例外。”6日上午，大不同酒家的董事长、中国河豚烹饪大师王世平正在忙着给外地食客烹饪美味的河豚，再用顺丰快递运送到湖北。
　　据王世平介绍，今年3月11日酒店才恢复堂食，但是较往年相比来扬中吃河豚的食客大幅减少，加之受疫情影响，部分地区快递无法收发，所以导致很多外地食客无法品尝到鲜美的河豚。“酒店恢复堂食后，我们针对前来品尝河豚的客人给予了一些优惠政策。”不仅如此，今年酒店还推出了看家菜品，比如河豚肝、河豚籽等，王世平说，这些菜品之前都不轻易推出，今年为了吸引更多食客，全都上了菜单。
　　“尝鲜尝鲜嘛，不仅要有传统的菜品，更要有创新才能吸引和留住客人。”恢复堂食后，对于青年厨师们的培训，王世平也没有松懈，在政策允许的前提下，送厨师们去镇江、常州学习新菜式，为食客们更换菜品新口味，推出了一系列新菜，渐渐地，镇江、南京等地的食客纷纷前来酒店品尝河豚。考虑到外省食客们的需求，王世平也准备了外卖服务。
　　他积极和食客们对接当地快递收发情况，河豚、刀鱼以及刀鱼馄饨等都可以发顺丰，将美味安全送到每一位食客手中，不仅如此，王世平细心到连外卖包装盒都进行了精心的设计，多的时候一天发80份河豚，最远的送到了云南。
　　为了推广扬中的河豚，王世平还参加了由江苏省餐饮行业协会、省非遗保护协会、省淮扬菜研发中心、江苏教育频道举办的2020非遗美食课堂，该课程5月份在江苏教育频道 《传承人》播出。在美食课堂上，王世平亲自制作了扬中江鲜菜的代表性菜品：红烧河豚、白汁鮰鱼、鮰鱼狮子头和刀鱼馄饨，获得了 “非遗美食促消费—扬中江鲜菜代言人”称号。“今年河豚节开幕就是线上举办的，效果很好，我参加这个节目也是响应了号召，线上宣传扬中的江鲜菜，尽自己的一份力推广扬中河豚岛。”
　　不仅像王世平这样的大师级厨师在积极推广河豚，一些民间大厨们也没有闲着，通过各个渠道向外地食客们推介扬中的河豚和江鲜菜，“今年情况太特殊了，生意不好做，但是我们也不能坐以待毙。”开着一家私房菜馆的河豚师傅冯林烧河豚有20个年头了，他说，今年河豚节开幕已经给他们这些小商家创造了机遇，所以要牢牢把握住，于是冯林就发动身边的亲朋好友，给在外地的亲人、朋友、工作伙伴发微信，介绍今年河豚的价格、品种，邀请他们来扬中品尝河豚，并给予一定的优惠，如来吃河豚送刀鱼馄饨等，实在不能到扬中来的，也一并提供快递服务，对于本地食客，考虑到安全卫生等原因，冯林都是主张现煮现送，减少接触，“线上线下双管齐下，效果还是不错的，生意没有自己预期的那么惨淡，已经很满足了。”□ 青晨