美食工匠的不懈追求

——记“江苏优秀烹饪工匠”陆长军

    厨师，是他人生中的第一份也是唯一一份工作，至今，已经是第三十个年头了，今年四月份，他更是成为扬中获得“江苏优秀烹饪工匠”殊荣的第一人，他就是中国烹饪大师陆长军。

    能得到这个奖项的，必须有20年以上的厨师工作经验，除此之外，还需要根据候选人在当地的名望，对当地餐饮业所做出的贡献，对菜系的创新理念以及对美食的积极态度进行综合的评估，这些标准缺一不可。

    对于自己的成绩，陆长军谦虚地说自己当初运气好，1987年刚加入工作就进到了当时的政府招待所，那时候很多有名望的老师傅都还在那里工作，自己能有机会跟着老师傅们学习、交流，得到老师傅们的指点。可是记者相信，能在单位工作九年时间里连续八年获得先进，这不仅仅是靠运气能做到的，必然还少不了陆长军自己坚持不懈的努力。

    “做任何事，最少不了专心二字。”不论是在别的餐馆、电视上或者网上看到好吃的菜，陆长军都会牢记在心里，琢磨着怎么改进变成自己的特色菜，有时候甚至一想就是两三个小时，所以长兴楼的菜肴总是不断翻新，即使经常有别的饭店前来学习取经，他还是很自信：“我们每个星期都会推出新菜，不怕被模仿。”

    俗话说“台上一分钟，台下十年功”，可能学习的过程中会有些许枯燥，可努力终会有收获。从事厨师行业30年来，陆长军走南闯北，到处学习厨艺，更是不惜花重金向一流大师拜师学艺，不断提升自己的水平。在原材料上更是严格把关，精益求精。选材全部来自原产地内蒙古的牛肉，重庆的花椒……一道听起来很简单的“开水炖三鲜”，材料却极其考究，其中头水紫菜甚至来自汕头；出菜后摆盘上严格要求，甚至精确到了放几颗花椒以及摆放葱花的位置。

    现代社会，激烈的竞争，快节奏的生活，让人心变得略有些浮躁不安，然而，最后必定只有心静者才能有所成就，做菜亦是如此。“不能看到什么都想学，而是要排除干扰，找准自己的目标，抱有一颗平常心不断地钻研。”这听上去不是什么困难的事，能真正做到的人却很少。

    专心，恒心，平常心，在陆长军眼里，这是成为“工匠”的最基本的要求，这或许也是长兴楼长盛不衰的秘诀。不懈的追求，精进的技术，使陆长军无愧于江苏优秀烹饪工匠这一称号，而近期，他更是打算打造长兴楼的“滴嘴”招牌，让扬中人和来扬中做客的人尝到更多的美味。（朱琳）