刷锅、榨油、烧水、下鱼……26日上午，市首届民间厨师厨艺大赛在华府楼火热开赛——

厨神争霸，高手在民间

各路大厨齐聚会

    “比赛地点在那边，快。”“别急，还没开始呢。”早上7点55分，市华府楼外，两位身穿大红色厨师服的厨师——食满堂师傅徐洪生和陈俊手拿食材急匆匆往楼内赶。今天，他们要与全市其他19位民间大厨一起参加市首届民间厨师厨艺大赛，并努力争夺桂冠。

    据市河豚协会会长何百彩介绍，今年河豚节，我市首办民间厨师厨艺大赛，从全市130余家民间办酒公司中选出21位民间大厨进行厨艺大比拼，之所以选择这样的特定对象，其目的主要有二：一是提高民间办酒厨师的厨艺；二是对他们进行一个安全教育。

    “民间办酒公司服务于千家万户，菜品好不好、安不安全十分重要。我们今年先尝试开展一次这样的比赛，提炼提炼他们的本领，若效果好，往后还会开展第二届、第三届，让全市的‘民厨’都来‘秀一秀’‘学一学’。”何百彩笑着说道。

厨神争霸展技艺

    “来来来，比赛开始。”随着裁判的一声令下，一号选手顾秀珍，现场唯一的一位女厨师开始了她的“烹饪表演”。

    “我今年虚岁60，八桥人，当厨师二十年了，名气不大也不小，办酒宴的话，多的时候，一个月要办个20场。”顾阿姨一边刷洗铁锅一边笑着说道，“我今天先要煮个红烧河豚，然后做个扒鸡，那个可是我的拿手菜，要精选一斤半左右的家养的母鸡，先油炸至外酥里内，再下锅煮，别人可不一定做得来。”清洗河豚、将油剪成块、放入锅中榨成金黄色、加水、放入河豚……比赛现场，来自开发区三跃社区的4号选手姚西林“稳中有进”地烹制着。相比其他选手，他的进度不是很快，但“慢工出细活”，河豚的鲜美可是要慢慢煮才能煮出来的。

    “我干这行28年了，煮河豚最重要的就是要清洗干净，鱼眼、鱼血、鱼肠、鱼籽都要拿干净，然后煮的时候要一步步慢慢来，注意好火候，入味与否，都在这火候里。”姚大叔边煮边说道。

专家评委麻辣点评

“这个河豚，颜色红了些，味道过鲜，佐料放得太多了，盖住了河豚原本的味道。”“这个葱花放的不对，不该放葱花。”“感觉，火候还没到家，汤汁还不是很粘稠。”屋外，数十名厨师火热比拼；屋内，7位评委热烈点评。

    市烹饪餐饮行业协会民厨委主任孔庆璞带头尝鲜，并给出了评定：“我们对于河豚的打分，主要就是看四点，口感：汤汁的厚薄、咸淡，味道：河豚的本味，色泽：不红不淡，外形：完整美观。就现场的菜品来看，大多数都存在佐料过多、火候不够的通病，还需要进一步改进。”

    对此，市春满源大酒店总经理杨士建、大不同酒家董事长王世平也纷纷表示认同：“今天的菜，整体来说，水平还可以，但就是太鲜、火候也不到家。自选菜里，21号的红烧肉、20号的红烧甲鱼、7号的松子桂鱼还不错。”

    临近中午，首届民间厨师厨艺大赛圆满落下帷幕，5名选手获特金奖，其他选手获金奖，21号选手，食满堂厨师陈俊拔得头筹。对此，他笑着表示：“此次活动很有意义，于我而言是个很好的锻炼机会，大家在一起切磋技艺、取长补短，才能共同提高。” □ 徐琳