扬中：一条鱼的美味

王必胜

    只见主厨孔先生并不急于动员大家下筷，他先是一番河豚自古至今食用历史的介绍，再对于鱼身躯部位解剖讲解，让众人放心食用，可是，他把河豚最具毒性的眼珠和肝脏，放入火锅煮沸，再轻轻地放在一位女士盘中，也许尊女士为先，或者想试试其胆量，他的一番专业知识介绍和大师荣誉的招牌，并没有给众人壮胆，座中一片沉静，女士更是面有难色，但孔先生并不按传统的做法厨师自己试吃，“以身试法”，他仍然在说有关河豚美味特色，河豚的美食与名人轶事，关于河豚的诗章文字等等。不一会，席中有了一位侠客，率先吃了鱼眼后说，好味，好味，这才在轻松的气氛下，有人说学学苏东坡，冒死一回也值得。可是，一旦试过，不厌其鲜，豪迈地做了一次特别的美食家。这个有点家宴式的聚餐，全是一条鱼的宴席，是关于河豚文化的启蒙，初识这道菜肴的人，与其说是在做食客，不如说是在听讲座，生动丰富的河豚文化，也许是吃这样一条鱼特有的滋味。

    于此，我们进一步得知，世界上河豚的品种数百，仅在中国就有二十种。扬子江一带多为东方豚。因它的鲜美，它的毒性，人类早就对它有所认知。左思的《吴都赋》、李时珍的《本草纲目》等书对河豚都有记载。早春二月，东方豚自外海洄游长江，奔波逆流，四五月份到达扬子江中产卵，年年如此，千辛万苦，初心不改。迢迢洄游路，是野生河豚的成长路，也是一条生命的艰辛历程。据说，河豚洄游生长最佳的距离是从入海口到扬中一线凡三百里，这样才长得肥硕健壮，加以扬中特有的一种秧草植物佐料，鱼鲜更是别样风味，所以有吃河豚在扬中一说，也难怪扬中人把偌大的鱼雕塑张扬在城市的门面上。

    一条鱼的雕塑，是一个景观，以此打造城市文化亮点。或许更主要的是借此对自然生态的保护有一个形象的提示和警醒。如今人们的饮食口味越来越挑剔，敢吃会吃爱吃，视为平常。千百年来，一条鱼成为春江水暖之时的人们口福之乐，也为扬中带来不小的人气和名声。所以，在生态保护，特别是水质的监管保护，涵养鱼类生存的水源方面，扬中人因受益所以清醒。可是，举目时下，江湖河海过度地开发利用，生态破坏，资源渐失，竭泽而渔，水流浊污，成为一种现实常态。因而，野生的鱼类，特殊的种群，以及儿时的河鲜口味，过往的水清天光，对于我们都成了稀罕之物，或者变了味道，我们还能够享用古人当年 “蒌蒿满地芦芽短”的生态吗？饱享自然美味后，人们对于赖以生存的环境，给予衣食之享的大地万物、自然生灵，应当有什么样的认知，会有足够的敬畏心吗？！或许，扬中这条鱼的雕塑会给我们一些警示和思考。