烟花三月奔扬中 正是河豚欲上时

    “日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”，又是一个江南的美丽春天，垂涎已久的老饕们终于等来了品尝河豚的绝好时机。古往今来，民间流传佳话：“扬中河豚天下稀”，此时的扬中又恰逢迎来第八届江鲜美食节，春暖江融，万物生辉。

    扬中三月的江鲜，伴随着莺飞草长早春景色，撩拨着你的心，长相忆，最情思！美景佳肴，心动不如行动，我们直奔扬中！

一方水土 养一方豚

    生活在江中小岛上的扬中人，对江鲜的感情无需培养，用老祖宗的话来说，就是靠山吃山，靠水吃水。四季饮江水，春尝长江鱼，这是对扬中人再合适不过的生活写意。

    据说，扬中岛上升起第一缕炊烟时，扬中人就开始了“拼死吃河豚”的日子。在扬中人眼里，吃河豚就是一项当地的“民风、民俗”，但凡重大节日，红白喜事，餐桌上必有一道“烧河豚”，否则就被调侃“不上档次”。有趣的是，端详镇江地图，细心的你会发觉江心中的扬中岛，活像一条圆头圆脑的河豚鱼。

    “长江三鲜美，河豚第一鲜”。扬中本地的河豚鱼为什么能名扬四海？结合河豚的生长规律和烹饪河豚的方法，扬中河豚协会副会长何百彩精辟概括为“一方水土育一方豚”。

    尽管现在的河豚都是人工养殖，但扬中的水土呈酸性，因此扬中河豚的肉性比其他碱性地区的品种要鲜美。

    扬中河豚的烹饪方法也有别于其他地区，重在保留河豚原汁原味的鲜美，被食客们评价为“本味鲜”。怪不得旧时扬中就有“村头烧，村尾香”的说法，意思是一家烧河豚，香味飘千里。今天，每逢清明时节，春暖花开，全国各地的食客准时赶来此地“拼死吃河豚”，大车小车停满饭店前的空地。

一朝食得河豚肉  终生不念天下鱼

    这道菜还没有端上桌时，香味已经远远飘了进来。氤氲的香气围绕着鲜嫩多汁的鱼肉，胶质丰满的鱼皮浸在香浓油亮的汤汁里，充满了鲜美的力量。

    屏气凝神尝了一口那独特的河豚鱼皮，突然间有种曼妙的香气在口中弥漫开来，软糯粘滑，好像一块上好的丝绸滑落在地上，轻妙的散开。手中的筷子轻轻挑起一块白嫩的鱼肉，好像触破了一块上好的豆腐，入口滑嫩，有的只是满口鲜香之气，精妙绝伦。

    一口气吃完整只河豚鱼，再按照扬中人风俗，用剩下的汤汁拌饭，纯粹的白米饭与浓稠的鱼汤融合，“真是完美的组合！鲍鱼捞饭与之相比都将黯然失色！”在座惊叹声四起，不知不觉中，我们面前的碗已经是底朝天。

    看着我们吃得如此畅快尽心，汇丰酒店的老板兼主厨蒋开和笑得合不拢嘴。作为扬中首家专做河豚的餐馆，汇丰酒店早已是名声在外；作为扬中河豚文化协会评选的“特级河豚烹饪大师”，蒋开和本人也是声名远扬。

    从17岁成为一名厨师，开始学习烧河豚，今年52岁的蒋开和，已经与河豚打了三十几年的交道，而经他培养的厨师就已经达到100多名。

    就在我们来的前2天，大连一家河豚馆的老板带着主厨慕名来到河豚之乡——扬中，吃遍各家河豚鱼馆，最后选中汇丰酒店，盛情邀请蒋师傅前往大连，在大连的土地上，烹饪2条正宗本味的河豚鱼。

化剧毒为美食 最毒最鲜美

    油煎河豚籽，河豚肝刺身，香鲜、嫩滑，回味无穷，百转千回……

    河豚鱼剧毒，这是不争的事实，也许你根本无法想象，河豚身上最毒的两个部位如今成为了长顺河豚馆的特色菜。

    在扬中这片土地上，周长顺对河豚的热爱，有目共睹，他可能是全世界中河豚毒次数最多的人，为研制河豚籽这道菜，至今，他已中毒21次，当地人戏称他“老毒物”，其中，中毒最深的一次是在1994年，那回，他昏迷了整整3天3夜。

    从1982年开始，他向没人敢吃的河豚籽发起挑战，研究去毒方法。2003年，他宣布研制成功，他研制的油煎河豚籽，色香味俱全，号称“世界独家”。而这个去毒的方法，到现在也只有他一个人知道，对儿子都不肯透露。

    不久前，南京一家河豚馆的老板愿出100万，重金购买周长顺的独家秘方，周长顺一口回绝，用他自己的话说，“这道菜是我用生命的代价换来的！”

    河豚在周长顺的眼里似乎就是一个可爱的宠物，他的店里摆放着一个巨大的鱼缸，里面有各个品种的河豚鱼。见我们对河豚饶有兴趣，他便随手捞起一只，两指一捏，河豚迅速膨胀呈现出搞笑滑稽的模样，整个身体呈球状，同时皮肤上的小刺竖起，周师傅的手上便多了个多刺的圆球，口目开合，还不时发出“咕咕”的气愤声。

长顺河豚馆至今保存着一本万人签名簿，周长顺告诉我们当初河豚籽刚刚研发出来，他请每一位食客品尝后留下自己的名字，作为这道菜万无一失，去毒成功的有力证明。而油煎河豚籽这道考验食客“胆色”的美味，一经推出，名声大噪，半年时间，这本签名簿上的签名就已经过万。

    为了证明所言非虚，他端上一盆刚做好的新鲜河豚肝，大家面面相觑，谁也不敢下箸。在周师傅一再鼓动下，才有人大着胆子挑了一块放进嘴里。鲜河豚肝嫩滑无比，舌苔抵住一番摩挲，鲜香即刻蔓延在嘴里，浓得久久化不开，一旁的老周颇为得意：“和这个比，法国鹅肝算什么。”

    河豚籽是浸在冒泡的滚油里端上桌的，一副鱼籽切成了三五段，炸到金黄色。鱼籽的香滑和弹性，称得上极品美味。

    奔腾不息的长江孕育了扬中这块沃土宝地，长江在扬中岛的北面拐了一个大弯，由北向南，使湍急的江流急急地停了下来，就像一个驿站。鱼儿、虾、蟹在这里落落脚、歇歇气。每年三月下旬，清明前是河豚、鮰鱼、江鳜鱼、刀鱼这些洄游鱼类产卵繁殖的季节。这时的雄鱼强壮，雌鱼肥美，而过了清明后，鱼交配产卵后体力衰竭，即使能溯江而上，肉质也柴老，不再鲜美了！