扬中河豚文化方兴未艾（1）

    扬中江鲜  独领风骚

    扬中，地处长江下游的突冲位置，江水在这一段有一个大拐弯。岛屿正处在拐弯足上，有些溯江而上的海来鱼类就容易再次滞留、栖息。河豚进入长江后；因改变了食物结构而肉质更为鲜美。而在扬中地段繁殖的幼豚因有丰富的鱼、虾、虫、藻等食物，入海前其肌肉的丰腴、鲜嫩达到极至。因此，在扬中江域捕捞的河豚，质量又更胜其他地方。聪明、智慧的扬中人代代相袭并提高烹饪技艺，采用特殊程序和特殊方法加工而成的河豚菜肴，具有油水交融，汤汁乳化，油而不腻，肥嫩柔和，令人回味无穷的特点。其色、其香、其味、其形无不令人啧啧称道，赞不绝口。古今名人墨客，不知赋予它多少美称。比如宋代竟有人以“西子乳”来描绘雌豚卵巢的形、色、质、美，可见悦人之极。

    另外，扬中还有天然的配套材料——秧草、竹笋。荤素菜肴的材料有品种相克相勃或相得益彰的不同情况，河豚若和扬中特产秧草、燕竹笋混合，其味更是别有洞天，特有情趣。

    扬中美食  经济交点

    扬中特殊的地理位置，使扬中河豚质量更胜一筹；扬中特殊的天然配套蔬菜，使扬中河豚的美味锦上添花；扬中人特殊的烹调技艺，使扬中的河豚文化名驰遐迩。古往今来，有“扬中河豚天下稀”之说，改革开放以来，随着经济的飞速发展，扬中与外地的交往日趋频繁，河豚美味的恩泽也日渐惠及四方。每年春暖花开，清明前后，各地宾客纷纷来往扬中，把吃一次扬中河豚视为乐事、趣事和幸事，大有“一朝食得河豚鱼，终身不爱天下鲜”的感叹。因此，烟花三月时来游扬中，可以把美食胜景，一览无余，酒家饭店，饕餮淋漓，孜啖为快，殆无虚月。

    扬中各大酒店的顾客盈门，喧闹繁忙，逐渐引动了名城大都，致使名人高官也纷纷慕名而来，比如著名社会学家、全国人大副委员长费孝通先生，就曾六次来扬中品尝过河豚的美味，1991年扬中长一桥开工，中央电视台节目主持人倪萍前来参加开工典礼，品过河豚之后，风趣地说：“烟花三月何去？前往扬中吃河豚！”

    由于河豚美食的名副其实，扬中也因之驰名，四方宾朋的接踵而来，使扬中成为全国重要的河豚集散地。据扬中市河豚协会秘书长何百彩介绍，近几年扬中春季河豚销量约100吨，全年约为200吨，若以产值200元/斤计算，仅此一项扬中全年的产值就在亿元之数。