“中国河豚美食之乡”系列报道之二

江鲜：从民间土菜到中国名宴

    金秋十月，2010年中国浙江（国际）餐饮博览会在杭州举行。扬中河豚宴作为江苏餐饮业的唯一代表应邀参会，荣获 “中国名宴”桂冠。
　　 “久仰扬中河豚的美名，以后一定到扬中品尝。”浙江省委副书记夏宝龙的观后感道出了扬中河豚的名气，也道出了全国餐饮烹饪行家里手的心声。
　　过去，因滨江而居，因取材方便，以河豚、刀鱼、鲥鱼为代表的江鲜烹饪在我市民间风生水起，绵延数百年。然而，囿于交通和经济的发展，扬中江鲜菜肴一直兴在民间，难登大雅之堂，加之河豚鱼有毒的负面影响，江鲜的美味始终飘不过扬中小岛。
　　2004年，扬中首届江鲜美食节的举办，扬中江鲜开始了化蛹成蝶的巨变——
　　作为一张城市名片，江鲜菜列入了扬中城市品牌战略的发展规划，成为一面招引八方宾朋的大旗；
　　作为地方的软实力，江鲜菜汇聚了扬中餐饮文化的无穷魅力，展示了扬中人“拼死吃河豚”的精神风貌；
　　作为中华菜系的一支，江鲜菜在传统烹饪的基础上不断创新，形成独具风味的江鲜特色，形成了独一无二的核心竞争力；
　　作为扬中发展的助推器，江鲜菜的发展催生一批杰出江鲜烹饪师，推动了扬中餐饮企业上规模、上档次，带动了旅游、水产品的蓬勃发展。
　　以河豚为例，近年来，我市厨师在原有红烧、白煨两种烹饪方式的基础上，攻克河豚子、河豚肝不能食用的世界级难题，并形成了100多道菜的河豚系列菜肴。同时，我市厨师编撰完成了国内首部河豚烹饪菜肴专业书籍——《扬中河豚菜谱》；开通了全国唯一的河豚专业网站——中国河豚网。
　　连续7届江鲜美食节的举办，扬中江鲜菜肴在全国声名鹊起，我市也因此成为名副其实的“中国江鲜菜之乡”，扬中餐饮迅速跻身全国一流行列。
　　经济学家认为，从某种程度上讲，饮食文化体现了一个城市的文化品位，往往是一个城市留给人们最深的记忆之一。所幸的是，我市的江鲜美食在市委、市政府的支持下不断发展，在优秀江鲜师的努力下不断创新升华，形成了含金量极高的地方品牌：扬中因江鲜而成名，江鲜因扬中而独特。
　　据统计，每年到扬中品尝江鲜美食的客人，由2004年的7、8万人次上升到今年的近20万人次；江鲜（河豚）是全国各类网站点击扬中最多的关键词，也是扬中名扬海内外的一个热词。
　　从民间土菜到中国名宴，江鲜的锐变正是近年来扬中变化发展的一个缩影，难道不是吗？