烧好的河豚上桌之后，按照一点也不国际的惯例，饭店经理和河豚料理师（后者未必是亲手替河豚“放毒”的人——这里的“放毒”指的是将河豚体内的毒素放掉，而不是将毒素放入河豚体内），通常会一脸肃穆地举起筷子当众各吃一口，以身试法，以示吃不死人。而河豚的惊险，还不足以置食客以物我两忘之境界，将谁付钱、谁收钱这一原则问题完全置之度外。
还有，咽下之后，无论是饭店经理还是河豚料理师，不管当时有多忙，都不可以立马拍屁股走人——万一你被毒死了，却又不肯当堂死给我们看，诚信何在？天理何在？这样搞法，与那种托运了行李，自己又迟迟不肯登机的行为区别何在？不仅不可以马上就走，还得以既安详又惊怵的神情，既坦然又紧张的语调，将一两个有关的“毒段子”向食客们娓娓道来。我在餐桌前听过的段子，大都围绕着同一个主题，即“最有经验的河豚料理师，也有失手的时候”。曾有这样一位，某日为河豚放过毒之后，像往常一样按程序对自己做了彻底的清洁和消毒，回家吃过晚饭，用自己的小拇指剔牙，一剔之下，竟当场暴毙，原来有一粒河豚鱼子藏在指甲缝里。又如，阁下若见到某厨师在揭开锅盖前突然撑起一把伞，切勿以为此厨有病，或是中了河豚毒的后遗症，因为惨痛的经验告诉他，烹河豚，锅盖既揭，热气蒸腾上升，使天花板上的灰尘落入河豚锅中，食之亦必死无疑。因为是老厨房，老烹河豚，年代久远的天花板上聚集着大量历史性的毒素。又如，河豚师剖杀河豚时，必有助手在侧，对被清除掉的部分进行逐项验收，之后，将这些毒物密封并挖深坑掩埋，因为在订立这个规矩之前，曾有猫狗刨而食之，立毙。
这些段子的共同规律是：受害者都是厨师，这种悲剧决不曾发生在食客身上。想想也是，顾客就是上帝，人、鱼皆莫予毒也。因此，这作为一道最佳的开胃菜，“毒段子”总是能让食客于一片惊叹声中胃口大开，先吃惊，再吃河豚。