十二大厨 “群雄争斗” 角逐“烹饪技术能手”

昨日“烹饪职业技能”竞赛在鸿景江度假村举行。

11月20日，“鸿景江杯”烹饪职业技能竞赛进入实际操作比赛阶段。经过笔试阶段的一番角逐，全市共有12名从事烹饪服务的在职厨师参加了实际操作比赛。在“公开、公平、公正”原则的指导下，承办单位市商业局、市烹饪协会邀请了国家高级烹饪厨师潘镇平、省烹饪名师周长顺等5名人员作为本次大赛的评委。

下午2点，比赛正式开始。比赛规定每位选手必须在90分钟时间内完成2道考试菜项：一道是规定菜，即芙蓉鱼片；另一道是自选热菜，选手可自主发挥。评委宣读完评审标准后，主考官一声令下，12名参赛选手被分成2组，每组6人在灶台前一字排开，紧张的比赛开始了。

选手过菜 各显神通

选手们不约而同，纷纷选择先做规定菜。芙蓉鱼片的原料很简单：即鱼片和鸡蛋清。笔者在现场看到，选手们选择的鱼和做鱼的方法不尽相同，有人选鲑鱼，有人选黑鱼，还有人选江鲢……有人把鱼打成鱼容，有人直接用刀切成鱼片，有人用器具把鱼刮成小细片……据了解，不同的鱼和不同的方法做出的“芙蓉鱼片”味道很不一样，谁能够得到高分，就要看评委的了。

省烹饪名师周长顺评委告诉记者，这道菜看似简单，可是要想做好还真不简单。一道色、香、味俱全的芙蓉鱼片必须有洁白的鱼肉，光鲜的色泽，细腻的口感，适当的欠汁，精细的刀工，美观的形状，此外，鱼肉必须成片状，大小厚薄适中，装盘时要饱满。

巾帼不让须眉 “快铲”何发梅出手神速

来自鸿景江度假村的1号选手何腊发师傅是本次比赛中为数不多的女选手之一，她虽然瘦小，可是动作却很麻利。只见她先把鸡蛋打碎，掏出蛋清，和匀用清水抄一下，再把鱼片涂上各种味料，随后把油加热，再把鸡蛋清和鱼片一起下油锅，不断翻锅。

正在众人眼花缭乱之时，何师傅的芙蓉鱼片已经出台了，整道菜用时仅仅7分钟。何师傅的自选菜是柴把鲑鱼，她告诉笔者，为了这道菜她已经准备了快一个星期了，想在比赛中好好发挥一下。由于准备充分，比赛开始后的15分钟里，她的两道菜就已经全部完成，真不亏是“快铲”。

遇到意外也不慌 “稳刀”黄荣昌临危不乱

来自金色港湾酒店的4号选手黄荣昌师傅的炉灶在比赛开始时突然失灵，火候不能控制，可是他并没有慌张，临危不乱的处理好意外，俨然一位比赛老手。

黄师傅的自选菜是一道鱼虾辉映。用料为江鲢、大明虾、蟹壳等。只见黄师傅先把江鱼打成鱼容，做成小鱼圆，放进蟹壳中，随后，在大明虾中放入墨鱼，加上香骨和马哈鱼籽，稍微过一下油，一道“鱼虾辉映”就完成了。黄师傅告诉笔者，这道菜的特点是中西合璧，西式的口味加上中式的做法，是现在非常流行的一种形式。

谁是做菜最好的厨师？ “宝刀”孙洪军别出心裁

紧张的3个小时的比赛结束后，选手的成绩就可以宣布了。鸿景江度假村的孙洪军以香滑的“芙蓉鱼片”和别具特色的“孟姜鱼尾”获得第一名，第二名分别为汇丰酒店的蒋伟和金色港湾酒店的黄荣昌。孙洪军和蒋伟被授予“扬中市技术能手”称号。

市商业局副局长徐伟表示，希望通过举办这样的比赛，能够充分调动我市烹饪厨师钻学技术的积极性，扩大“中国江鲜菜之乡”的品牌效应。